一,、干鮑魚和鮮鮑魚有什么區(qū)別
1、概念不同
干鮑魚,,顧名思義就是鮮鮑魚經(jīng)過曬干,、除殼、腌制,、沖洗等工藝制作成的干燥鮑魚,,是海鮮里相當(dāng)名貴的食材。
鮮鮑魚,,也就是字面的意思,,即鮮活的帶殼鮑魚。
2,、價格不同
與鮮鮑魚相比,,干鮑魚制作工序復(fù)雜,消耗時間長,,成本更高,。
鮮鮑在生活中很容易買到,所以,,鮮鮑的價格比干鮑便宜許多,。
3、口感不同
干鮑魚個頭厚大,,肉質(zhì)豐腴,,口感濃郁,,嚼起來肉質(zhì)Q彈不柴,有點像吃年糕的感覺,。
鮮鮑魚貴在新鮮,,肉質(zhì)肥美、細(xì)嫩有彈性,,但與干鮑魚相比,,香味上要差許多。
4,、做法不同
干鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào),,以保存它的鮮美原味,久煮不爛,,越煮越鮮美,,因此烹制的過程較為繁雜,烹制時間也較長,。
鮮鮑魚可以清蒸,、燉或紅燒,烹調(diào)時需要掌握好火候,,火候不夠則味腥,,火候過旺則肉質(zhì)變韌發(fā)硬,鮮味喪失,。
二,、干鮑魚和鮮鮑魚哪個營養(yǎng)價值高
同樣都是鮑魚,鮮鮑和干鮑的營養(yǎng)成分沒有太大的區(qū)別,。不過,,干鮑經(jīng)過風(fēng)干晾曬之后,鮑魚發(fā)生化學(xué)反應(yīng),,產(chǎn)生大量氨基酸和鮑素,,能夠幫助人體增強抵抗力、提高代謝率,。干鮑魚因為肉質(zhì)發(fā)生變化,,口感也更好,比鮮鮑更容易被人體吸收,。再加上干鮑魚具有鮮鮑魚所不具備的香味,,這也使得干鮑魚比鮮鮑更有營養(yǎng)價值,。