毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多,，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆,，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水,，如果是其他的做法,，是可以進(jìn)行以下簡單的焯水的，焯水之后,，毛豆會(huì)變得更加容易熟,，這對(duì)后面的翻炒而言，比較節(jié)省時(shí)間,，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮,，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1,、開水下鍋

煮毛豆不要冷水下鍋,，要開水下鍋。這樣可以快速鎖住表皮的顏色,，而且保證毛豆的爽脆,。

2、加鹽

煮熟的毛豆之所以會(huì)發(fā)黃,、發(fā)黑,，主要是因?yàn)榉兴畷?huì)破壞毛豆豆莢的葉綠素，使得毛豆失去原本的鮮綠色,。為了避免這種情況的發(fā)生,，我們可以在煮毛豆前用鹽水泡一泡,。因?yàn)辂}可以使葉綠素趨于穩(wěn)定，減少被沸水的高溫破壞,，從而使得煮熟后的毛豆不變色,。毛豆中含有較多的鉀，煮前用鹽水泡一泡還能使食鹽中的鈉保持平衡,，從而消除鹽分的不利作用,。

3、加植物油

毛豆下鍋以后,，加幾滴植物油,，這樣煮出來的毛豆不變色而且脆綠，營養(yǎng)也不會(huì)流失,。

4,、不蓋鍋蓋

煮毛豆的時(shí)候，千萬不要加鍋蓋煮,，加了鍋蓋煮的時(shí)候就會(huì)捂黃了,，口感也不脆了；另外,，大家煮毛豆的時(shí)候,，最好不要中途加水，因?yàn)檫@樣做會(huì)增加煮的時(shí)間,，使得毛豆更多的葉綠素被破壞,。

5、控制時(shí)間

煮毛豆的時(shí)間不要超過三分鐘,，毛豆煮的時(shí)間越長,，顏色流失得越嚴(yán)重，這也是煮毛豆發(fā)黃的一個(gè)重要原因,，其實(shí)三分鐘就可以煮熟毛豆了,，毛豆比較脆嫩別當(dāng)成黃豆煮，煮三分鐘左右毛豆剛剛熟,，并且已經(jīng)斷生,，這是涼菜大廚多年煮毛豆的經(jīng)驗(yàn)，不是噱頭,。

6,、過涼水

煮好的毛豆最好立刻加進(jìn)涼水里過涼，這樣快速冷卻,，能防止毛豆變黃，然后放入提前煮制的湯汁里浸泡入味,。