一,、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區(qū)別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是常見的人造甜味劑,，都可以作為代糖使用，相比較而言,，它們之間的區(qū)別主要有：

1,、三氯蔗糖的化學(xué)式為C12H19Cl3O8,，阿斯巴甜的化學(xué)式為C14H18N2O5,。

2、三氯蔗糖和阿斯巴甜都是顆粒狀,，但阿斯巴甜是更細的白色粉末,。

3、三氯蔗糖可溶于水,，而阿斯巴甜僅微溶于水,，但隨著液體加熱而變得更易溶解。

4,、阿斯巴甜對熱不穩(wěn)定,，暴露在高溫下會失去風(fēng)味；三氯蔗糖即使在高溫下也能保持穩(wěn)定,，使其成為烘焙的更好替代品,。

5、阿斯巴甜的甜度是糖的200倍,，而三氯蔗糖的甜度是糖的600倍,。

6、三氯蔗糖不會留下余味,，而阿斯巴甜卻有苦味和金屬味,，因此它經(jīng)常與其他甜味劑混合以盡量減少這種影響,。

7、阿斯巴甜是一種低熱量甜味劑,，而三氯蔗糖是一種零熱量替代甜味劑,。

8、三氯蔗糖暫時不被認為具有致癌性,，而阿斯巴甜被認定是2B類致癌因素,。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個好

三氯蔗糖和阿斯巴甜對比起來,，一般認為三氯蔗糖要更好一些,，原因如下：

1、從安全性來看,，三氯蔗糖的安全性較好,，阿斯巴甜被認為具有一定的致癌性。

2,、從穩(wěn)定性來看,，阿斯巴甜用在中性至堿性的產(chǎn)品中甜味會降低，甚至失去甜味,，高溫長時間加熱也會容易出現(xiàn)這個問題,；而三氯蔗糖沒有這樣的問題。

3,、從甜度來看,，三氯蔗糖比阿斯巴甜更甜，因此其使用量也可以更少,。

因此,，越來越多的食品、飲料開始用三氯蔗糖代替阿斯巴甜,。

三,、蔗糖素和阿斯巴甜哪個更甜

蔗糖素更甜。

蔗糖素的甜度是阿斯巴甜的三倍左右,，而且蔗糖素甜味純正,，甜感的呈現(xiàn)速度，最大甜味的感受強度,，甜味持續(xù)時間及后味等方面均非常接近蔗糖,；阿斯巴甜具有苦味和金屬味，通常需要與與其他甜味劑混合使用以減少這種情況,。