一,、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑,，其甜度可達(dá)到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。

據(jù)了解,，三氯蔗糖對蔗糖的相對甜度會(huì)隨溶液濃度而變化,，對4%蔗糖溶液來說，三氯蔗糖的相對甜度是800倍,；但對10%蔗糖溶液來說,，其相對甜度僅450倍；此外,，環(huán)境pH及其他可能存在的食品成分,，均會(huì)影響三氯蔗糖可感知的真實(shí)甜度。

二、三氯蔗糖甜味特點(diǎn)有哪些

三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑,，不僅甜度較高,，而且甜味純正。

和其他甜味劑不同的是,，三氯蔗糖的甜味質(zhì)量與蔗糖很相似,，其甜感的呈現(xiàn)速度，最大甜味的感受強(qiáng)度,，甜味持續(xù)時(shí)間及后味等方面均非常接近蔗糖,，而且沒有類似糖精、甜蜜素,、甜菊之類甜味劑所帶有的不愉快后味,，因被認(rèn)為是人工甜味劑中最完美和最具競爭力的甜味劑。

三,、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復(fù)配時(shí)口感較好

三氯蔗糖除了單獨(dú)使用,，還可以與其他甜味劑或酸味劑搭配使用，調(diào)整口感：

1,、與酸復(fù)配時(shí),，可以用單寧酸、蘋果酸等來調(diào)節(jié)三氯蔗糖的后甜,。例如在可樂中,，可以使用單寧酸。其次,，我們還可以使用低濃度的蘋果酸去抵消三氯蔗糖的后甜,，因?yàn)樗乃嵛侗绕饳幟仕峋哂醒舆t性和持久性。

2,、甜味劑方面,，三氯蔗糖適合與安賽蜜復(fù)配，會(huì)呈現(xiàn)甜度的增效作用,，且能相互彌補(bǔ)口感上的不足,。