一、三氯蔗糖的化學(xué)式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經(jīng)過氯化反應(yīng)得到的化合物,，其化學(xué)分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆,，分子量為397.64。

從化學(xué)分子結(jié)構(gòu)方面來看,，三氯蔗糖是由蔗糖分子中的部分羥基（-OH）被氯原子（Cl）取代而形成的,。具體來說，每個蔗糖分子中的三個羥基中的一個被氯原子取代,，形成了三氯蔗糖分子,，因為含有三個氯原子，因此稱為“三氯蔗糖”,。

二,、三氯蔗糖的理化性質(zhì)簡介

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”,，其化學(xué)名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖,，是英國Hough L教授于20世紀(jì)70年代發(fā)現(xiàn)的一種強力甜味劑。

三氯蔗糖稱為蔗糖素,，利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質(zhì),，具有無臭無吸濕性等特征,，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，極易溶于水,，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑,。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境,、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高,。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5,，穩(wěn)定性較高,，儲存1年以上并不會出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲存4年左右也不會出現(xiàn)化學(xué)變化,，高溫條件不會改變甜度,。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖在人體內(nèi)不參與代謝,，不被人體吸收,，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品,。1998年經(jīng)FDA審核認證,，它可作為所有食品的通用甜味劑，并且不影響血液中葡萄糖的濃度,，可以為糖尿病患者接受,。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用,，能夠減少口腔內(nèi)病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表面的黏附,，有效的起到抗齲齒作用。

動物研究表明,，三氯蔗糖在超過人類使用水平幾百倍的大劑量情況下,，始終長期食用也很安全。在普通人類志愿者身上進行的長期實驗表明,，三氯蔗糖不會對人類健康產(chǎn)生不可逆作用,。經(jīng)長期安全性認證試驗，美國FDA確認其為GRAS（安全）級添加物,。