一、芹菜是什么菜

芹菜是一種屬于傘形科的植物，它是一種在中國(guó)有著悠久種植歷史和大范圍種植面積的蔬菜,，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、胡蘿卜素,、B族維生素,、鈣、磷,、鐵,、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分。

芹菜不僅是一種常見(jiàn)的蔬菜,，其嫩葉,、莖部和根部均可食用，而且具有多種藥用價(jià)值,，如平肝清熱,、祛風(fēng)利濕、除煩消腫,、涼血止血,、解毒宣肺、健胃利血,、清腸利便,、潤(rùn)肺止咳、降低血壓,、健腦鎮(zhèn)靜等功效,。

二、芹菜有哪些種類

芹菜在中西方的飲食文化里,，占據(jù)著重要的一席之地,，目前人類常食用的芹菜，加起來(lái)能有十多種,，主要可分為三種：

1,、水芹

江浙人將八種水生植物的可食部分，稱為“水八仙”,，而水芹正是其中之一,。水芹，因在干凈的水源旁邊能夠繁茂生長(zhǎng)而得名,，卻也可以在陸地正常生長(zhǎng),。水芹細(xì)嫩清雅，芳香有度,，常被古代文人所贊頌,。

水芹是我國(guó)的原產(chǎn)蔬菜，在南方較為常見(jiàn)，長(zhǎng)江流域種植較為集中,，在北方多為野生,，多見(jiàn)于溝邊濕地。

2,、旱芹

旱芹是西方的傳統(tǒng)蔬菜，因?yàn)閹в邢銡?，不僅用于飲食當(dāng)中,，還會(huì)在婚喪嫁娶等場(chǎng)合被做成花環(huán)，營(yíng)造氛圍,，表達(dá)情感,。旱芹引入中國(guó)的時(shí)間難以追溯，但是唐朝時(shí)期的中國(guó)已經(jīng)能看到旱芹的蹤跡,。旱芹的香味比水芹濃,，最初是用作藥用，被稱為“藥芹”,，后面慢慢適應(yīng)環(huán)境,，逐漸長(zhǎng)成我們現(xiàn)在最熟悉的芹菜模樣：細(xì)桿大葉，味道香濃,，用來(lái)炒菜炒肉,，別有一番滋味。

在清朝后期,，旱芹再次被引進(jìn)我國(guó),，為了與之前引進(jìn)的區(qū)分開(kāi)，我們稱后面引進(jìn)的,、粗壯味淡的旱芹為“西芹”,，本地化的、細(xì)桿大葉的旱芹稱為“本芹”,。在中餐料理中,，兩種芹菜各有用法，發(fā)揮著不一樣的作用,。

3,、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個(gè)分支,，稱為根芹菜,，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發(fā)達(dá),，卻有一個(gè)肥大的肉質(zhì)根,，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發(fā)達(dá)根部的,，還有根用歐芹,，這種芹菜國(guó)內(nèi)不大常見(jiàn)，顏色較淡,，一般用作燉湯或煎烤,。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱為西餐中的“蔥花香菜”,。

根據(jù)葉片的形狀,，歐芹可以分為平葉歐芹、卷葉歐芹,、皺葉歐芹,，看上去只有葉子有區(qū)別，但在餐飲料理里,，區(qū)分明顯,，各有用途：

（1）平葉歐芹，又叫意大利芹菜,，是西餐最常用的品種,，風(fēng)味濃郁，葉片平整,，質(zhì)地較為厚實(shí)粗糙,，烹飪多使用葉片部位，燉煮,、高湯或腌漬也會(huì)用到少量莖部,，大部分時(shí)候會(huì)將莖部直接丟棄。

（2）卷葉歐芹俗稱法香,、荷蘭芹,，揉碎會(huì)有一股濃烈的芹菜味，中餐師傅喜歡用來(lái)擺盤,，西餐師傅覺(jué)得風(fēng)味過(guò)重,，擔(dān)心毀掉整盤料理，一般不會(huì)作為調(diào)味香草使用,，但據(jù)說(shuō)油炸之后味道不錯(cuò),。

（3）皺葉歐芹葉片中央平整，邊緣卷曲,，葉片柔嫩,，味道清新，是很多大廚或料理師喜好的品種,，但大多是家庭種植,，市面上不大常見(jiàn),。

除了剛剛列舉的品種，還有其他被充當(dāng)食材的品種,，比如像韭黃蒜黃一樣,、葉色嫩黃、根莖雪白的芹白,，日本人常吃,、用來(lái)調(diào)味和涼拌的鴨兒芹，以及云南人常用來(lái)涼拌或煮魚(yú)的刺芹等,，芹菜家族的多個(gè)成員共同為人類飲食文化增彩添色,。需要注意的是，一些野生的芹菜可能帶有毒性,，比如“毒芹”。在沒(méi)有十足把握的前提下,，不建議采食野生芹菜,。