1.選購

看外表：選購芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng),，20厘米～30厘米為宜,，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠,、不枯黃,。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起,，葉子軟,，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑,。另外,，葉色濃綠的芹菜不宜買，因?yàn)榇掷w維多,，口感老,。

掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部,，易折斷的為嫩芹菜,，不易折的為老芹菜,。

辨種類：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種,，即青芹、黃心芹,、白芹和美芹,，一般青芹味濃,；黃心芹味濃、較嫩,；白芹味淡,、不脆；美芹味淡,，口感脆,，可以根據(jù)需要來選擇。

2.保鮮

芹菜最好豎著存放,，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多，且經(jīng)過存放時(shí)間越長(zhǎng),、差異越大,。葉綠素中造血的成分對(duì)人體有很高的營養(yǎng)價(jià)值。