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澳大利亞牛肉是什么牛 澳洲牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

本文章由注冊(cè)用戶 詩(shī)酒趁年華 上傳提供 2024-12-14 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:澳洲是全球最大的牛肉出口國(guó)之一,其優(yōu)質(zhì)的牛肉享譽(yù)全球,澳大利亞的肉牛品種豐富,,主要有安格斯牛,、和牛,、夏洛來(lái)牛等,為了更好的確保牛肉的質(zhì)量和可追溯性,,澳洲制定了嚴(yán)格的牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn),,那么什么等級(jí)的澳洲牛肉好吃,?根據(jù)MSA規(guī)定,澳洲牛肉分為9個(gè)等級(jí),,從M1到M9,,M9的品質(zhì)最好,,下面和小編看一看吧,。

澳大利亞牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安格斯牛起源于蘇格蘭,,肉質(zhì)呈大理石紋,,口感細(xì)膩,毛皮呈黑色,,適應(yīng)能力強(qiáng),,遍布澳大利亞各地,,尤其是南部地區(qū)。目前安格斯牛的養(yǎng)殖數(shù)量占澳大利亞肉牛總養(yǎng)殖數(shù)量的40%左右,。

2,、澳洲和牛

澳大利亞和牛由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種交叉繁殖而獲得,,脂肪呈雪花般分布,體型小,、生長(zhǎng)速度慢,,但牛肉品質(zhì)高,、口感卓越,,價(jià)格昂貴,。澳大利亞最開始從日本引進(jìn)220頭和牛,經(jīng)培育該品種已發(fā)展為40萬(wàn)頭,,2023年和牛產(chǎn)值約14億美元,,約80%出口到40多個(gè)國(guó)家。


3,、夏洛萊牛

夏洛萊牛原產(chǎn)于法國(guó),是第一個(gè)進(jìn)入澳大利亞的歐洲品種,多養(yǎng)殖于澳大利亞南部地區(qū),現(xiàn)已超過(guò)16000頭。該品種毛色通常呈白色,肌肉發(fā)達(dá),,脂肪少。但夏洛萊牛生長(zhǎng)速度快、出肉量多,,瘦肉率可達(dá)80%85%

澳洲牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

澳大利亞的分級(jí)系統(tǒng)有兩種,即澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級(jí)系統(tǒng)(A-M),由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會(huì)(MLA)公布管制,。

1,、澳大利亞牛肉分級(jí)

澳洲牛肉的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有大理石紋脂肪度,、肉色,、脂肪色,、背膘(皮下脂肪厚度)和酮體生理成熟度共5個(gè)維度,。AUS-MEAT由低至高為1-9,,對(duì)應(yīng)到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉,,便是A-M分級(jí)。越高級(jí)數(shù)的牛肉,,油花也就越綿密,、分布也更均勻,,口感自然也更好。

M1M4等級(jí)的牛肉:這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)比較嫩滑,,口感相對(duì)較柔軟,,適合煎、烤,、煮等多種烹飪方式,。其中,M1等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低,,適合喜歡清淡口味的人食用,;M2等級(jí)的牛肉脂肪含量適中,適合喜歡口感豐富的人食用,;M3等級(jí)的牛肉脂肪含量較高,,適合喜歡濃郁口感的人食用,;M4等級(jí)的牛肉脂肪含量非常高,適合喜歡豐富濃郁口感的人食用,。

M5M7等級(jí)的牛肉:這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)更加結(jié)實(shí),,口感相對(duì)較硬實(shí),適合慢燉,、紅燒等多種烹飪方式,。其中,M5等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低,,適合喜歡口感結(jié)實(shí)的人食用,;M6等級(jí)的牛肉脂肪含量適中,適合喜歡口感濃郁的人食用,;M7等級(jí)的牛肉脂肪含量較高,,適合喜歡濃郁口感的人食用。

M8M9等級(jí)的牛肉:這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)更加粗糙,,口感相對(duì)較硬,,適合燉、煮等多種烹飪方式,。其中,,M8等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低,適合喜歡口感粗獷的人食用,;M9等級(jí)的牛肉脂肪含量非常高,,適合喜歡濃郁口感的人食用。

2,、澳洲和牛分級(jí)

而澳洲和牛的肉質(zhì)遠(yuǎn)在M9牛肉之上,,為了給澳洲和牛進(jìn)行等級(jí)劃分,相關(guān)公司又增加了M10,、M11M12三個(gè)級(jí)別(分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不變,,不過(guò)似乎并沒(méi)有得到相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可)。市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M8--10級(jí)(相等于日本的A3級(jí)),,脂肪比例約達(dá)30--35%,。而M12級(jí)牛肉的脂肪比例高達(dá)50%,品質(zhì)與日本A5級(jí)和牛不相上下,。

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