澳大利亞牛肉是什么牛
1,、安格斯牛
安格斯牛起源于蘇格蘭,,肉質(zhì)呈大理石紋,,口感細(xì)膩,,毛皮呈黑色,適應(yīng)能力強(qiáng),,遍布澳大利亞各地,,尤其是南部地區(qū)。目前安格斯牛的養(yǎng)殖數(shù)量占澳大利亞肉??傪B(yǎng)殖數(shù)量的40%左右,。
2、澳洲和牛
澳大利亞和牛由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種交叉繁殖而獲得,,脂肪呈雪花般分布,,體型小、生長(zhǎng)速度慢,,但牛肉品質(zhì)高,、口感卓越,價(jià)格昂貴,。澳大利亞最開始從日本引進(jìn)220頭和牛,,經(jīng)培育該品種已發(fā)展為40萬頭,2023年和牛產(chǎn)值約14億美元,,約80%出口到40多個(gè)國家,。
3、夏洛萊牛
夏洛萊牛原產(chǎn)于法國,,是第一個(gè)進(jìn)入澳大利亞的歐洲品種,,多養(yǎng)殖于澳大利亞南部地區(qū),現(xiàn)已超過16000頭。該品種毛色通常呈白色,,肌肉發(fā)達(dá),,脂肪少。但夏洛萊牛生長(zhǎng)速度快,、出肉量多,,瘦肉率可達(dá)80%至85%。
澳洲牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)
澳大利亞的分級(jí)系統(tǒng)有兩種,,即澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級(jí)系統(tǒng)(A-M),,由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會(huì)(MLA)公布管制。
1,、澳大利亞牛肉分級(jí)
澳洲牛肉的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有大理石紋脂肪度,、肉色、脂肪色,、背膘(皮下脂肪厚度)和酮體生理成熟度共5個(gè)維度,。AUS-MEAT由低至高為1-9,對(duì)應(yīng)到MSA則是300-1100,。大家所熟知的M1-M9牛肉,,便是A-M分級(jí)。越高級(jí)數(shù)的牛肉,,油花也就越綿密,、分布也更均勻,口感自然也更好,。
M1至M4等級(jí)的牛肉:這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)比較嫩滑,,口感相對(duì)較柔軟,適合煎,、烤、煮等多種烹飪方式,。其中,,M1等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低,適合喜歡清淡口味的人食用,;M2等級(jí)的牛肉脂肪含量適中,,適合喜歡口感豐富的人食用;M3等級(jí)的牛肉脂肪含量較高,,適合喜歡濃郁口感的人食用,;M4等級(jí)的牛肉脂肪含量非常高,適合喜歡豐富濃郁口感的人食用,。
M5至M7等級(jí)的牛肉:這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)更加結(jié)實(shí),,口感相對(duì)較硬實(shí),適合慢燉,、紅燒等多種烹飪方式,。其中,,M5等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低,適合喜歡口感結(jié)實(shí)的人食用,;M6等級(jí)的牛肉脂肪含量適中,,適合喜歡口感濃郁的人食用;M7等級(jí)的牛肉脂肪含量較高,,適合喜歡濃郁口感的人食用,。
M8至M9等級(jí)的牛肉:這些等級(jí)的牛肉肉質(zhì)更加粗糙,口感相對(duì)較硬,,適合燉,、煮等多種烹飪方式。其中,,M8等級(jí)的牛肉脂肪含量相對(duì)較低,,適合喜歡口感粗獷的人食用;M9等級(jí)的牛肉脂肪含量非常高,,適合喜歡濃郁口感的人食用,。
2、澳洲和牛分級(jí)
而澳洲和牛的肉質(zhì)遠(yuǎn)在M9牛肉之上,,為了給澳洲和牛進(jìn)行等級(jí)劃分,,相關(guān)公司又增加了M10、M11和M12三個(gè)級(jí)別(分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不變,,不過似乎并沒有得到相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可),。市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M8--10級(jí)(相等于日本的A3級(jí)),脂肪比例約達(dá)30--35%,。而M12級(jí)牛肉的脂肪比例高達(dá)50%,,品質(zhì)與日本A5級(jí)和牛不相上下。