巴西牛肉是什么牛
1、婆羅門牛(Brahman)
婆羅門牛,,即美洲瘤牛,,是適應(yīng)熱帶亞熱帶氣候,且最適于全放牧飼養(yǎng)的優(yōu)良肉牛品種,,具有良好的耐熱,、抗寄生蟲、耐粗飼,、環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)和生產(chǎn)潛力大的優(yōu)點(diǎn),,在巴西牧場(chǎng)多采用無(wú)人值守的圍欄式飼養(yǎng),飼養(yǎng)成本低,,其肉質(zhì)結(jié)實(shí),,富有咀嚼的口感,適合烤,、炸和煮湯,。
2、內(nèi)洛爾牛(Nellore)
內(nèi)洛爾牛是巴西的本土品種,,以其適應(yīng)熱帶氣候和草地環(huán)境的特性而備受推崇,,具有較強(qiáng)的耐熱性和抗病能力,適合在巴西廣闊的草原地區(qū)放牧,,肉質(zhì)細(xì)嫩,,富有彈性和水分,在高溫?zé)净蚣逭〞r(shí)具有鮮美的口感,,非常適合制作牛排,。
3,、其他牛品種
居爾牛(Gyr)肉質(zhì)柔軟,多汁,,易烹調(diào),,適合制作肉丸、肉餡和燉菜,;克利羅牛(Criollo)肌肉纖維細(xì)軟,,肉質(zhì)富有彈性和水分,適合用來(lái)制作火鍋,、炒菜和烤肉,;此外還有南美白牛、杰爾西牛和蒙特里爾牛等,,它們各自擁有獨(dú)特的肉質(zhì)和口感,,適合用來(lái)制作不同的菜肴。
巴西牛肉等級(jí)一覽表
1,、?A級(jí)牛肉(Superior)?
這是最高等級(jí)的產(chǎn)品,,通常用于出口。A級(jí)牛肉的廠號(hào)以“M”開頭,,如M05,、M21等。這類牛肉品質(zhì)優(yōu)良,,肉色鮮艷,,肉質(zhì)鮮嫩,脂肪潔白,,肌肉紋理細(xì)膩,,適合高端消費(fèi)群體。
2,、?B級(jí)牛肉(Normal)?
這類牛肉適用于國(guó)內(nèi)市場(chǎng),。B級(jí)牛肉的廠號(hào)以“L”開頭,如L43,、L52等,。這類牛肉品質(zhì)較好,肉色正常,,脂肪略帶黃色,,肌肉紋理適中,口感適中,,適合家庭消費(fèi)和餐館供應(yīng),。
3,、?C級(jí)牛肉(Industrial)?
這類牛肉主要用于普通消費(fèi)市場(chǎng),。C級(jí)牛肉的廠號(hào)以“I”開頭,,如I08、I12等,。這類牛肉品質(zhì)一般,,肉色較暗,脂肪黃色較深,,肌肉紋理相對(duì)粗糙,,適合一般消費(fèi)市場(chǎng)。