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法國著名牛肉品種有哪些 法國牛肉等級劃分

本文章由注冊用戶 詩酒趁年華 上傳提供 2024-12-14 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:牛肉是法國最受歡迎的肉類之一,,法國人每年大概要消費150萬噸牛肉,居單項肉類消耗量之冠,,法國幾乎各地都有特產(chǎn)牛種,,其中比較出名的是夏洛萊牛、利木贊牛,、波爾多牛,、林堡牛和加斯科尼牛,那么法國牛肉怎么分級,?法國品種牛都有D.A.B.標(biāo)識,,有紅標(biāo)的牛是高品質(zhì)的保證,并按不同部位進行等級的劃分,,下面和小編了解一下吧,。

法國著名牛肉品種有哪些

1、夏洛萊牛

夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品,,原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區(qū),,是舉世聞名的大型肉牛品種,夏洛萊牛全身純白色,,是最容易買到也是最有口皆碑的牛肉品種,,其肉質(zhì)細(xì)嫩含脂,美味多汁,,在法國,,這種牛肉在餐牌上占有重要席位。

2,、利木贊牛

利木贊牛因原產(chǎn)于法國的利木贊高原而得名,。利木贊牛的生長速度快,體格大,,出肉率高,,最關(guān)鍵的是肉質(zhì)細(xì)膩而富有彈性,脂肪較少,,瘦肉率高,,牛肉味很濃,品質(zhì)明顯高于其他牛肉,。

3,、波爾多牛

波爾多牛是法國南部的一種肉牛品種,主要分布在阿基坦地區(qū),也叫阿基坦牛,,體形較大,,其肉質(zhì)細(xì)嫩,口感鮮美,,適宜制作牛排和燒烤食品,,其優(yōu)良的肉質(zhì)和繁殖能力在法國乃至歐洲都有著很高的知名度。

4,、林堡牛

林堡牛是法國東部阿爾薩斯地區(qū)的一種肉牛品種,,體形較小,優(yōu)點是生長速度快,,繁殖能力強,,適應(yīng)力強,適宜在高海拔,、寒冷的地區(qū)飼養(yǎng),,林堡牛的肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美,,適宜制作煮肉,、燉肉等菜品。

5,、加斯科尼牛

加斯科尼牛產(chǎn)自于法國西南部的加斯科尼地區(qū),,外形強壯,喜歡在比利牛斯山脈的夏季牧場自由行走,。近百年來,,這種牛得到了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的精心培育,,成為官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)牛肉,。

法國牛肉等級劃分

按品級分,法國品種牛都有其獨特的追蹤標(biāo)識D.A.B.Document d'Accompagnement Bovin,,一種標(biāo)有產(chǎn)地,、數(shù)列排序、性別,、品種和出生日期,、血緣關(guān)系以及健康認(rèn)證等信息的標(biāo)識)。

另還有“紅標(biāo)”牛,,是高品質(zhì)的保證,。紅標(biāo)認(rèn)證標(biāo)識是法國國家對農(nóng)產(chǎn)品品牌的最高認(rèn)證等級,由法國國家原產(chǎn)地命名和質(zhì)量監(jiān)控委員會(Institut National de lOrigine et de la Qualité, INAO)進行深入測評后授予,。紅標(biāo)牛肉必須滿足以下條件:采用傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,,夏季長達(dá)78個月的草地放牧飼養(yǎng),冬季采用粗飼料和谷物飼養(yǎng);定期進行復(fù)檢,,確保產(chǎn)品質(zhì)量,;如果產(chǎn)品在復(fù)檢時被檢測出質(zhì)量不佳,紅標(biāo)便會被撤銷,。

法國牛肉可以分為29個級別,。一級為牛上腦,二級為牛肋排,,三級為次牛肋排,,四級牛上腰肉,五級為牛里脊肉,,六級為牛后臀肉,,七級為牛大腿肉,八級為牛大腿內(nèi)側(cè)肉,,九級為次牛大腿內(nèi)側(cè)肉,,十級為差牛腿內(nèi)側(cè)肉,十一級為蜘蛛牛排肉,,十二級為牛后大腿末端肉,,十三級牛腿肉,脂肪多,,十四級牛前臀肉,,十五級牛腰腹肉,十六級大腿內(nèi)側(cè)腹部肉,,十七級牛腰腹肉,,肉質(zhì)偏瘦,十八級牛腰腹肉,,肉質(zhì)更瘦,,十九級牛腩肉,二十級牛短肋肉,,二十一級牛胸腹肉,,二十二級牛肩部的瘦肉,二十三級牛肩部肉,,但是比較老,,二十四級牛肩部肉,更老,,二十五級牛頸部肉,,比較嫩,二十五級預(yù)部肉,,但是畢竟柴,,二十七級前大腿末端肉,二十八級牛胸肉,二十九級牛頸肉,。

標(biāo)簽: 牛肉 法國 世界國家 肉禽蛋
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