法國著名牛肉品種有哪些
1,、夏洛萊牛
夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品,原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區(qū),,是舉世聞名的大型肉牛品種,,夏洛萊牛全身純白色,是最容易買到也是最有口皆碑的牛肉品種,,其肉質(zhì)細(xì)嫩含脂,美味多汁,,在法國,,這種牛肉在餐牌上占有重要席位。
2,、利木贊牛
利木贊牛因原產(chǎn)于法國的利木贊高原而得名,。利木贊牛的生長速度快,體格大,,出肉率高,,最關(guān)鍵的是肉質(zhì)細(xì)膩而富有彈性,脂肪較少,,瘦肉率高,,牛肉味很濃,品質(zhì)明顯高于其他牛肉,。
3,、波爾多牛
波爾多牛是法國南部的一種肉牛品種,主要分布在阿基坦地區(qū),,也叫阿基坦牛,,體形較大,其肉質(zhì)細(xì)嫩,,口感鮮美,,適宜制作牛排和燒烤食品,其優(yōu)良的肉質(zhì)和繁殖能力在法國乃至歐洲都有著很高的知名度,。
4,、林堡牛
林堡牛是法國東部阿爾薩斯地區(qū)的一種肉牛品種,體形較小,,優(yōu)點(diǎn)是生長速度快,,繁殖能力強(qiáng),適應(yīng)力強(qiáng),,適宜在高海拔,、寒冷的地區(qū)飼養(yǎng),林堡牛的肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美,,適宜制作煮肉,、燉肉等菜品。
5,、加斯科尼牛
加斯科尼牛產(chǎn)自于法國西南部的加斯科尼地區(qū),,外形強(qiáng)壯,喜歡在比利牛斯山脈的夏季牧場自由行走,。近百年來,,這種牛得到了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的精心培育,成為官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)牛肉,。
法國牛肉等級劃分
按品級分,,法國品種牛都有其獨(dú)特的追蹤標(biāo)識D.A.B.(Document d'Accompagnement Bovin,一種標(biāo)有產(chǎn)地,、數(shù)列排序,、性別、品種和出生日期,、血緣關(guān)系以及健康認(rèn)證等信息的標(biāo)識),。
另還有“紅標(biāo)”牛,是高品質(zhì)的保證,。紅標(biāo)認(rèn)證標(biāo)識是法國國家對農(nóng)產(chǎn)品品牌的最高認(rèn)證等級,,由法國國家原產(chǎn)地命名和質(zhì)量監(jiān)控委員會(huì)(Institut National de l’Origine et de la Qualité, INAO)進(jìn)行深入測評后授予。紅標(biāo)牛肉必須滿足以下條件:采用傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,,夏季長達(dá)7~8個(gè)月的草地放牧飼養(yǎng),,冬季采用粗飼料和谷物飼養(yǎng);定期進(jìn)行復(fù)檢,,確保產(chǎn)品質(zhì)量,;如果產(chǎn)品在復(fù)檢時(shí)被檢測出質(zhì)量不佳,紅標(biāo)便會(huì)被撤銷,。
法國牛肉可以分為29個(gè)級別,。一級為牛上腦,二級為牛肋排,,三級為次牛肋排,,四級牛上腰肉,五級為牛里脊肉,,六級為牛后臀肉,,七級為牛大腿肉,八級為牛大腿內(nèi)側(cè)肉,,九級為次牛大腿內(nèi)側(cè)肉,,十級為差牛腿內(nèi)側(cè)肉,十一級為蜘蛛牛排肉,十二級為牛后大腿末端肉,,十三級牛腿肉,,脂肪多,十四級牛前臀肉,,十五級牛腰腹肉,,十六級大腿內(nèi)側(cè)腹部肉,十七級牛腰腹肉,,肉質(zhì)偏瘦,,十八級牛腰腹肉,肉質(zhì)更瘦,,十九級牛腩肉,,二十級牛短肋肉,二十一級牛胸腹肉,,二十二級牛肩部的瘦肉,二十三級牛肩部肉,,但是比較老,,二十四級牛肩部肉,更老,,二十五級牛頸部肉,,比較嫩,二十五級預(yù)部肉,,但是畢竟柴,,二十七級前大腿末端肉,二十八級牛胸肉,,二十九級牛頸肉,。