加拿大牛肉是什么牛
1,、安格斯牛
安格斯牛的特征是黑色無角,,是優(yōu)質(zhì)肉牛品種,在全球不少地方廣泛養(yǎng)殖,,加拿大的安格斯牛品質(zhì)相當(dāng)出色,,油花分布均勻,瘦肉和油脂巧妙地相互交織,,使得肉質(zhì)十分細(xì)膩,,鮮嫩多汁。
2,、海福特牛
海福特牛是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種,,具有典型的肉用牛的長方體型,體質(zhì)強(qiáng)壯,、較耐粗飼,、適于放牧飼養(yǎng)、產(chǎn)肉率高,,其肉質(zhì)細(xì)嫩,,味道鮮美,肌纖維間沉積脂肪豐富,,肉呈大理石狀,。
3、西門塔爾牛
西門塔爾牛被畜牧界譽(yù)為“全能?!?,是大型乳、肉,、役三用品種,,牛肉等級明顯高于普通牛肉,肉色鮮紅,、紋理細(xì)致,、富有彈性、大理石花紋適中,、脂肪色澤為白色或帶淡黃色,、脂肪質(zhì)地有較高的硬度,、胴體體表脂肪覆蓋率100%。
4,、其他牛品種
加拿大肉牛品種還有夏洛來牛,、利木贊牛等,加拿大擁有得天獨(dú)厚的自然條件,,成百萬公頃的廣袤牧場和成百萬公頃的產(chǎn)糧區(qū),這兩個因素?zé)o疑都有助于出產(chǎn)高品質(zhì)牛肉的牛群生長,。
加拿大牛肉等級劃分
加拿大是牛肉分級的全球領(lǐng)導(dǎo)者,,通過結(jié)合世界各地的最佳實(shí)踐,設(shè)計(jì)出加拿大牛肉分級系統(tǒng),,每個等級都必須符合成熟度,、脂肪的色感、肉色,、肌肉度和肉的質(zhì)感以及油花度這六大特質(zhì)要求,,才能被“翻牌”進(jìn)入評級。
加拿大全國牛肉評級系統(tǒng)由得到公認(rèn)的第三方機(jī)構(gòu),,加拿大牛肉等級署(CBGA),,負(fù)責(zé)獨(dú)立認(rèn)證,加拿大牛肉分13個等級,,加拿大A級,,加拿大AA級,加拿大AAA級,,加拿大Prime(極佳)級,;加拿大B1級,加拿大B2級,,加拿大B3級,,加拿大B4級;加拿大D1級,,加拿大D2級,,加拿大D3級,加拿大D4級,;加拿大E級
加拿大A/AA/AAA/Prime級是加拿大最高的四個品質(zhì)等級,,油花較少、肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉色鮮紅帶白色油脂的屠體,,可獲評為加拿大A級,油花稍多些的,,為加拿大AA級,,而油花較多的,,為加拿大AAA級,油花更多的,,為加拿大Prime級,。
牛肉B等級針對年輕的肉牛屠體,除了沒有油花以及在肋眼肌有不滿4mm厚的外覆脂肪外,,加拿大B1-B3的屠體與加拿大A級沒有太大區(qū)別,,B級牛肉主要用于快餐烹飪;D等級針對年齡較老的牛肉,,主要用于廉價(jià)食品以及絞肉餡,;E等級針對處于繁殖期的公牛,也是需要深加工的牛肉,。