加拿大牛肉是什么牛
1、安格斯牛
安格斯牛的特征是黑色無(wú)角,,是優(yōu)質(zhì)肉牛品種,,在全球不少地方廣泛養(yǎng)殖,加拿大的安格斯牛品質(zhì)相當(dāng)出色,,油花分布均勻,,瘦肉和油脂巧妙地相互交織,使得肉質(zhì)十分細(xì)膩,,鮮嫩多汁,。
2、海福特牛
海福特牛是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種,,具有典型的肉用牛的長(zhǎng)方體型,,體質(zhì)強(qiáng)壯,、較耐粗飼,、適于放牧飼養(yǎng),、產(chǎn)肉率高,其肉質(zhì)細(xì)嫩,,味道鮮美,,肌纖維間沉積脂肪豐富,肉呈大理石狀,。
3,、西門塔爾牛
西門塔爾牛被畜牧界譽(yù)為“全能牛”,,是大型乳,、肉、役三用品種,,牛肉等級(jí)明顯高于普通牛肉,,肉色鮮紅、紋理細(xì)致,、富有彈性,、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色,、脂肪質(zhì)地有較高的硬度,、胴體體表脂肪覆蓋率100%。
4,、其他牛品種
加拿大肉牛品種還有夏洛來(lái)牛,、利木贊牛等,加拿大擁有得天獨(dú)厚的自然條件,,成百萬(wàn)公頃的廣袤牧場(chǎng)和成百萬(wàn)公頃的產(chǎn)糧區(qū),,這兩個(gè)因素?zé)o疑都有助于出產(chǎn)高品質(zhì)牛肉的牛群生長(zhǎng)。
加拿大牛肉等級(jí)劃分
加拿大是牛肉分級(jí)的全球領(lǐng)導(dǎo)者,,通過結(jié)合世界各地的最佳實(shí)踐,,設(shè)計(jì)出加拿大牛肉分級(jí)系統(tǒng),每個(gè)等級(jí)都必須符合成熟度,、脂肪的色感,、肉色、肌肉度和肉的質(zhì)感以及油花度這六大特質(zhì)要求,,才能被“翻牌”進(jìn)入評(píng)級(jí),。
加拿大全國(guó)牛肉評(píng)級(jí)系統(tǒng)由得到公認(rèn)的第三方機(jī)構(gòu),加拿大牛肉等級(jí)署(CBGA),,負(fù)責(zé)獨(dú)立認(rèn)證,,加拿大牛肉分13個(gè)等級(jí),,加拿大A級(jí),加拿大AA級(jí),,加拿大AAA級(jí),,加拿大Prime(極佳)級(jí);加拿大B1級(jí),,加拿大B2級(jí),,加拿大B3級(jí),加拿大B4級(jí),;加拿大D1級(jí),,加拿大D2級(jí),加拿大D3級(jí),,加拿大D4級(jí),;加拿大E級(jí)
加拿大A/AA/AAA/Prime級(jí)是加拿大最高的四個(gè)品質(zhì)等級(jí),油花較少,、肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉色鮮紅帶白色油脂的屠體,可獲評(píng)為加拿大A級(jí),,油花稍多些的,,為加拿大AA級(jí),而油花較多的,,為加拿大AAA級(jí),,油花更多的,為加拿大Prime級(jí),。
牛肉B等級(jí)針對(duì)年輕的肉牛屠體,,除了沒有油花以及在肋眼肌有不滿4mm厚的外覆脂肪外,加拿大B1-B3的屠體與加拿大A級(jí)沒有太大區(qū)別,,B級(jí)牛肉主要用于快餐烹飪,;D等級(jí)針對(duì)年齡較老的牛肉,主要用于廉價(jià)食品以及絞肉餡,;E等級(jí)針對(duì)處于繁殖期的公牛,,也是需要深加工的牛肉。