雨水前后哪些魚肥美

雨水節(jié)氣正是乍暖還寒時節(jié),，這個時候海水還比較寒涼,，因此這個季節(jié)出產(chǎn)的海鮮,，鮮嫩而肥美可口，部分海鮮每年只有雨水前后才有,，如果錯過就要等上一年才能嘗鮮,。

此時值得嘗試的海鮮主要有梭魚、面條魚,、帶魚,、小黃花魚、刀鯽子魚,、鯪鯽魚,、安康魚、辮子魚,、紅娘子魚,、偏口魚、鮐鲅魚等魚類,，還有毛蜆子,、竹蟶、皮皮蝦,、對蝦,、魷魚等。

雨水節(jié)氣必吃的水產(chǎn)海鮮

1,、裙帶菜拌毛蜆子

用料：毛蜆子,、裙帶菜、花椒粒,、姜,、蒜、醬油,、白糖,、香醋、鹽

做法：裙帶菜用清水洗凈,，攥干水分后備用,，毛蜆子刷洗干凈，鍋中燒水,，水開后把裙帶菜入鍋焯燙至顏色變得翠綠,，毛蜆子入鍋中，加入姜片和花椒粒煮至開口關(guān)火,，把開口的毛蜆子去殼取肉,，用熱水洗凈，過涼的裙帶菜擠干水分切成段,，跟毛蜆子肉拌在一起,，淋上用姜末,、蒜末、醬油,、白糖,、香醋和鹽調(diào)的料汁，上面撒上干辣椒段,，燒熱油澆在上面即可,。

2、蔥油竹蟶

用料：竹蟶,、蔥,、料酒、白糖,、雞精、生姜,、蒸魚豉油

做法：竹蟶清水加鹽浸泡吐沙,，加姜片焯水，撈出竹蟶,，手動開膛破肚去臟物,，清洗干凈后在盤中擺好，將蒸魚豉油,、料酒,、白糖、雞精混合均勻,，把調(diào)好的佐料均勻地淋在擺好的竹蟶上,，上鍋蒸三分鐘，取出后倒去湯汁,，重新加料酒和蒸魚豉油,，撒上蔥絲蔥油，燒適量熱油,，爆香蔥花和姜片,，將油淋在竹蟶上即可。

3,、醬燜梭魚

用料：梭魚,、豆瓣醬、啤酒,、醬油,、白糖、八角,、蔥姜蒜,、香菜,、香醋

做法：梭魚洗凈去鱗、內(nèi)臟和魚鰓,，把腹中的黑膜刮洗干凈,，魚改刀成段，鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角,，下入豆瓣醬炒出紅油,，下白糖綜合一下醬香味后加入啤酒，把梭魚入鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,，淋入醬油少許調(diào)一下湯汁的顏色,，蓋蓋燉至湯汁粘稠后加鹽調(diào)味，沿鍋邊淋入香醋,，撒香菜出鍋即可,。