雨水前后哪些魚肥美

雨水節(jié)氣正是乍暖還寒時節(jié),，這個時候海水還比較寒涼,，因此這個季節(jié)出產(chǎn)的海鮮，鮮嫩而肥美可口,，部分海鮮每年只有雨水前后才有,，如果錯過就要等上一年才能嘗鮮。

此時值得嘗試的海鮮主要有梭魚,、面條魚,、帶魚、小黃花魚,、刀鯽子魚,、鯪鯽魚、安康魚,、辮子魚,、紅娘子魚、偏口魚,、鮐鲅魚等魚類,，還有毛蜆子、竹蟶,、皮皮蝦,、對蝦、魷魚等,。

雨水節(jié)氣必吃的水產(chǎn)海鮮

1,、裙帶菜拌毛蜆子

用料：毛蜆子,、裙帶菜、花椒粒,、姜,、蒜、醬油,、白糖,、香醋、鹽

做法：裙帶菜用清水洗凈,，攥干水分后備用,，毛蜆子刷洗干凈，鍋中燒水,，水開后把裙帶菜入鍋焯燙至顏色變得翠綠,，毛蜆子入鍋中，加入姜片和花椒粒煮至開口關(guān)火,，把開口的毛蜆子去殼取肉,，用熱水洗凈，過涼的裙帶菜擠干水分切成段,，跟毛蜆子肉拌在一起,，淋上用姜末、蒜末,、醬油,、白糖、香醋和鹽調(diào)的料汁,，上面撒上干辣椒段,，燒熱油澆在上面即可。

2,、蔥油竹蟶

用料：竹蟶,、蔥、料酒,、白糖,、雞精、生姜,、蒸魚豉油

做法：竹蟶清水加鹽浸泡吐沙,，加姜片焯水，撈出竹蟶,，手動開膛破肚去臟物,，清洗干凈后在盤中擺好，將蒸魚豉油,、料酒,、白糖,、雞精混合均勻，把調(diào)好的佐料均勻地淋在擺好的竹蟶上,，上鍋蒸三分鐘,，取出后倒去湯汁，重新加料酒和蒸魚豉油,，撒上蔥絲蔥油,，燒適量熱油，爆香蔥花和姜片,，將油淋在竹蟶上即可,。

3、醬燜梭魚

用料：梭魚,、豆瓣醬,、啤酒、醬油,、白糖,、八角、蔥姜蒜,、香菜,、香醋

做法：梭魚洗凈去鱗、內(nèi)臟和魚鰓,，把腹中的黑膜刮洗干凈,，魚改刀成段,，鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角,，下入豆瓣醬炒出紅油，下白糖綜合一下醬香味后加入啤酒,，把梭魚入鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,，淋入醬油少許調(diào)一下湯汁的顏色，蓋蓋燉至湯汁粘稠后加鹽調(diào)味,，沿鍋邊淋入香醋,，撒香菜出鍋即可。