一,、什錦菜里面有哪些菜

什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜,，又稱十景菜,、十樣菜,、素什錦,，是一道色香味俱全的金陵傳統(tǒng)名肴,。

一般來說，什錦菜沒有嚴(yán)格規(guī)定里面用哪些菜,，不過都是用的蔬菜,，且要求不少于10種，講究一點(diǎn)的人家會選16種或19種蔬菜,，取“和順長久”寓意,。什錦菜常用的菜主要有：

1、黃豆芽：形似如意,，寓意“事事如意”,。

2、薺菜：音似“聚財”,，寓意招財,。

3、芹菜：讀音與“勤快”相近,，取“勤勞致富”之意,。

4、雪里蕻：取意興旺紅火,。

5,、胡蘿卜絲：象征新年大喜。

6,、藕片：取其形狀,，意為“路路通順”。

7,、黃花菜：寓意花樣年華,、前程似錦。

8,、豌豆葉：冬暮春初的時興野蔬,，寓意“春滿枝頭”。

9,、香菇：意為“和和美美”,。

10、豆制品千張：有“千秋百代,、代代興旺”的說法,。

除了以上這些蔬菜外，木耳,、素腸,、毛豆,、雞毛菜、豆腐干,、冬筍等也經(jīng)常被用來制作什錦菜,。

二、腌制什錦菜是什么菜做的

傳統(tǒng)的什錦菜是炒制而成的,，不過也有腌制什錦菜,，腌什錦菜也是用蔬菜制成的，一般是用圓白菜,、蒜苔,、蔥頭、青筍,、黃瓜,、鮮紅辣椒、蘿卜,、扁豆等食材制作,，具體的做法如下：

原料：

圓白菜、蒜苔,、蔥頭,、青筍、黃瓜,、鮮紅辣椒,、蘿卜、扁豆,、嫩姜,、大蒜各250克，干辣椒100克,，花椒100克,，老姜100克，食鹽150克,，白酒40克,，紅糖80克。

做法：

將泡菜壇消毒洗凈,，用凈布擦干水分,。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒,、花椒,、老姜、紅糖,、白酒制成泡菜水,。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,，蓋好蓋，添足壇沿水,，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,，如此泡制7-10天即可。