一,、什錦菜里面有哪些菜

什錦菜是南京特有的素菜,，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜,、素什錦,，是一道色香味俱全的金陵傳統(tǒng)名肴。

一般來說,，什錦菜沒有嚴格規(guī)定里面用哪些菜,，不過都是用的蔬菜，且要求不少于10種,，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,，取“和順長久”寓意。什錦菜常用的菜主要有：

1,、黃豆芽：形似如意,，寓意“事事如意”。

2,、薺菜：音似“聚財”,，寓意招財。

3,、芹菜：讀音與“勤快”相近,，取“勤勞致富”之意。

4,、雪里蕻：取意興旺紅火,。

5、胡蘿卜絲：象征新年大喜,。

6,、藕片：取其形狀，意為“路路通順”,。

7,、黃花菜：寓意花樣年華、前程似錦,。

8,、豌豆葉：冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”,。

9,、香菇：意為“和和美美”。

10,、豆制品千張：有“千秋百代,、代代興旺”的說法。

除了以上這些蔬菜外,，木耳,、素腸,、毛豆、雞毛菜,、豆腐干,、冬筍等也經常被用來制作什錦菜。

二,、腌制什錦菜是什么菜做的

傳統(tǒng)的什錦菜是炒制而成的,，不過也有腌制什錦菜，腌什錦菜也是用蔬菜制成的,，一般是用圓白菜,、蒜苔、蔥頭,、青筍,、黃瓜、鮮紅辣椒,、蘿卜,、扁豆等食材制作，具體的做法如下：

原料：

圓白菜,、蒜苔,、蔥頭、青筍,、黃瓜,、鮮紅辣椒、蘿卜,、扁豆,、嫩姜、大蒜各250克,，干辣椒100克,，花椒100克，老姜100克,，食鹽150克,，白酒40克，紅糖80克,。

做法：

將泡菜壇消毒洗凈,，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內,，放食鹽干辣椒,、花椒,、老姜,、紅糖,、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,，蓋好蓋,，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水,，如此泡制7-10天即可,。