一、變蛋和 皮蛋是一個東西嗎

變蛋是以新鮮雞蛋為原料制成的,，一般采用純堿,、生石灰、水,、鋸末等材料,，也可以加一些茶葉碎按照一定比例混合，制成糊狀,，把雞蛋放進去滾一下,，撈出來放入一個大缸里，密封保存大概一周左右制成的,。好吃的變蛋蛋黃呈金黃的色澤， 蛋清透亮,，放在手中托幾下再落下了,，有種震顫感，看著像一個晶瑩剔透的琥珀,，吃到口中有種自然的清香,。有的變蛋剝去蛋殼，上面還有類似松花的圖案,，非常漂亮,。

廣義上來說，皮蛋是一種蛋類的腌制方法,，是采用鹽,、茶以及堿性物質腌制而成的蛋加工食品，從這一角度來說,，變蛋實際上是皮蛋的一種,。不過狹義上的皮蛋指的是用鴨蛋腌制而成的，和雞蛋腌制成的變蛋還是有一定區(qū)別的。

二,、皮蛋和變蛋的區(qū)別有哪些

皮蛋和變蛋嚴格來說是有不同的,，二者之間的區(qū)別主要有：

1、原料區(qū)別

變蛋主要是用雞蛋腌制制作而成,，而皮蛋一般指松花蛋,，松花蛋主要是用鴨蛋腌制制作而成，而這是二者的本質區(qū)別,。

2,、外觀區(qū)別

變蛋去殼后，蛋白呈微黃色或透明色,，蛋黃呈黃黑色,，而皮蛋去殼后，蛋白呈黑色,，表面帶松花花紋,，蛋黃呈黑色。

3,、口感區(qū)別

變蛋的口感比較Q彈,。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟彈一些,，入口帶少許腥味,。

5,、味道區(qū)別

變蛋的味道帶少許咸味，入口鮮香,，蛋黃也有咸味,，而皮蛋的味道主要是堿臭味，不管是蛋黃還是蛋白入口都咸味很淡,。

三,、變蛋和皮蛋誰更好吃

變蛋和皮蛋因為口感味道不同，所以吃法不一,，要想好吃的話一般是如下吃法：

1,、變蛋適合干吃。因為變蛋本身具有一定咸味,，直接去殼干吃味道咸香適口,，而如果去殼加調料再吃，反而感覺味道偏咸，不如干吃的香,；

2,、皮蛋適合涼拌吃。皮蛋因為本身沒有什么咸味,，吃著堿臭味明顯,，所以干吃不是很好吃，而如果切塊加蒜末生抽等調料拌勻,，因為吸收了咸味中和掉了堿臭味,，吃著反而更為鮮美下飯。

四,、皮蛋和松花蛋的區(qū)別

沒有區(qū)別,，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西,，叫法不同而已,。專業(yè)的說，皮蛋又叫變蛋,、松花蛋,，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋,。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋,，所以稱松花蛋。但是,，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋,，但這兩者并沒有本質區(qū)別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已,。而且,，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好,。