一,、變蛋和 皮蛋是一個東西嗎

變蛋是以新鮮雞蛋為原料制成的,，一般采用純堿、生石灰,、水,、鋸末等材料，也可以加一些茶葉碎按照一定比例混合,，制成糊狀,，把雞蛋放進(jìn)去滾一下，撈出來放入一個大缸里,，密封保存大概一周左右制成的,。好吃的變蛋蛋黃呈金黃的色澤,， 蛋清透亮,，放在手中托幾下再落下了，有種震顫感,，看著像一個晶瑩剔透的琥珀,，吃到口中有種自然的清香。有的變蛋剝?nèi)サ皻?，上面還有類似松花的圖案,，非常漂亮。

廣義上來說,，皮蛋是一種蛋類的腌制方法,，是采用鹽、茶以及堿性物質(zhì)腌制而成的蛋加工食品,，從這一角度來說,，變蛋實(shí)際上是皮蛋的一種。不過狹義上的皮蛋指的是用鴨蛋腌制而成的，和雞蛋腌制成的變蛋還是有一定區(qū)別的,。

二,、皮蛋和變蛋的區(qū)別有哪些

皮蛋和變蛋嚴(yán)格來說是有不同的，二者之間的區(qū)別主要有：

1,、原料區(qū)別

變蛋主要是用雞蛋腌制制作而成,，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋腌制制作而成,，而這是二者的本質(zhì)區(qū)別,。

2、外觀區(qū)別

變蛋去殼后,，蛋白呈微黃色或透明色,，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼后,，蛋白呈黑色,，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色,。

3,、口感區(qū)別

變蛋的口感比較Q彈。入口緊實(shí)鮮香,，而皮蛋的口感略微軟彈一些,，入口帶少許腥味。

5、味道區(qū)別

變蛋的味道帶少許咸味,，入口鮮香,，蛋黃也有咸味，而皮蛋的味道主要是堿臭味,，不管是蛋黃還是蛋白入口都咸味很淡,。

三、變蛋和皮蛋誰更好吃

變蛋和皮蛋因?yàn)榭诟形兜啦煌?，所以吃法不一,，要想好吃的話一般是如下吃法?/p>

1、變蛋適合干吃,。因?yàn)樽兊氨旧砭哂幸欢ㄏ涛?，直接去殼干吃味道咸香適口，而如果去殼加調(diào)料再吃，反而感覺味道偏咸,，不如干吃的香,；

2、皮蛋適合涼拌吃,。皮蛋因?yàn)楸旧頉]有什么咸味,，吃著堿臭味明顯，所以干吃不是很好吃,，而如果切塊加蒜末生抽等調(diào)料拌勻,，因?yàn)槲樟讼涛吨泻偷袅藟A臭味，吃著反而更為鮮美下飯,。

四,、皮蛋和松花蛋的區(qū)別

沒有區(qū)別，皮蛋就是松花蛋,，她們是同一個東西,，叫法不同而已。專業(yè)的說,，皮蛋又叫變蛋,、松花蛋，和咸蛋,、糟蛋同屬于腌制蛋,。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋,。但是,，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別,，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已,。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋,，因?yàn)榭诟懈谩?/p>