一、無鉛皮蛋是什么意思
皮蛋以鴨蛋為原料,,外殼包裹著生石灰,、草木灰、茶葉末,、鹽,、黃丹粉、稻殼調(diào)和而成的稀泥,,黃丹粉中的氧化鉛可在腌制過程中逐漸滲入蛋內(nèi),,使得蛋白質(zhì)變性凝固,從而呈現(xiàn)出皮蛋獨(dú)特的透明形態(tài),。
皮蛋含鉛,,是由于傳統(tǒng)制作過程中加入了黃丹粉,這種粉又叫“鉛丹”,,主要成分為氧化鉛,,但長期食用含鉛的皮蛋,會對人體的神經(jīng)系統(tǒng),、消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng)造成很大傷害,,即使長期微量攝入,,也很可能造成消化道出血,因此就有了無鉛皮蛋的出現(xiàn),。
無鉛皮蛋采用符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品加工助劑硫酸銅代替氧化鉛,,大大降低了皮蛋中鉛元素的含量,相對來說更健康,。
二,、無鉛皮蛋真的無鉛嗎
并不是完全無鉛。
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,,含鉛量低于0.5毫克/千克即可稱為無鉛皮蛋,,市售的無鉛皮蛋在改進(jìn)了制作方法之后,不再使用含鉛化合物,,其鉛含量相比傳統(tǒng)皮蛋大大降低,,但并不能做到完全無鉛,不過正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋,,其鉛含量與我們?nèi)粘3缘娜庵破?、豆腐、魚類等的鉛含量相近,,總體來說還是比較低的,。
三、無鉛皮蛋和有鉛皮蛋的區(qū)別在哪
無鉛皮蛋和傳統(tǒng)的有鉛皮蛋相比,,主要在以下三個方面有所區(qū)別:
1、外觀不同
有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗,,呈暗灰色,。蛋體表面污染嚴(yán)重,不易清洗,。表面的鉛斑較多,,俗稱金粉點;無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮,,鉛斑較少,。
2、包裝不同
看標(biāo)簽,。帶有包裝的皮蛋,,其食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱,、地址,以及生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,、生產(chǎn)許可證編號及QS標(biāo)志等,而且配料中肯定不會再有黃丹粉或氧化鉛,。
3,、制作廠家不同
購買皮蛋要盡量選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的、食品標(biāo)簽內(nèi)容齊全的預(yù)包裝食品,。一般有鉛皮蛋均出自小作坊,,無正規(guī)廠家。