皮蛋的做法：

【主料】：新鮮鴨蛋 100枚；

【輔料】：變蛋粉 3包（1500克）,；

步驟：

1,、選新鮮鴨蛋數(shù)枚,；

2,、將半包變蛋粉放入大碗中；

3,、用水?dāng)嚢璩上『?/p>

4,、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下,，使其粘滿料漿,；

5、再滾上一層干,；

6,、裝缸密封（或裝塑料袋密封）；

7,、春秋密封存放20-25天,，夏天10-15天，冬天需要30天,；

8,、春秋季節(jié)可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）；

9,、按時(shí)打開容器或塑料袋,，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味）,，有條件的可以將松花蛋攤放著地上；

10,、60天后,，食用口感最好。

小竅門：

1）春秋變的松花蛋為金黃色,，蛋皮上有松花,，夏天變的松花蛋顏色較深。

2）變蛋粉在一般副食品小商店可以買到,。買的時(shí)候要注意變蛋粉的有效期,。