皮蛋的做法：

【主料】：新鮮鴨蛋 100枚,；

【輔料】：變蛋粉 3包（1500克）；

步驟：

1,、選新鮮鴨蛋數(shù)枚,；

2、將半包變蛋粉放入大碗中,；

3,、用水?dāng)嚢璩上『?/p>

4、將選好的鮮鴨蛋,，在糊漿中浸蘸一下,，使其粘滿料漿；

5,、再滾上一層干,；

6、裝缸密封（或裝塑料袋密封）,；

7,、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天,，冬天需要30天,；

8、春秋季節(jié)可以放在陽(yáng)光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）,；

9,、按時(shí)打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味）,，有條件的可以將松花蛋攤放著地上,；

10、60天后,，食用口感最好,。

小竅門：

1）春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花,，夏天變的松花蛋顏色較深,。

2）變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時(shí)候要注意變蛋粉的有效期,。