一,、皮蛋瘦肉粥怎么做

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃，以香醇的大米為主料,，切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料煮成,，口感順滑，鮮美可口,，很多人都愛吃,，下面為大家介紹皮蛋瘦肉粥的家常做法：

1、用料

主料：大米150g,、皮蛋2個,、豬瘦肉90g。

輔料：鹽適量,、雞精半勺,、料酒半勺、淀粉半勺,、香油半勺,、水適量。

2,、步驟

（1）皮蛋剝殼,，切成小塊備用。

（2）大米洗凈拌入少量油,。?

（3）生姜洗凈切絲,，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末,。?

（4）豬瘦肉洗凈瀝干水,，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片,。?

（5）將肉切小段,，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后,，撈起瀝油,。

（6）將米放入粥鍋，加水煮開,，轉中火煮約30分鐘,。

（7）放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后,，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火,，食用前加入油條及香菜、蔥花,、胡椒粉即可,。

二、電燉鍋煮皮蛋瘦肉粥的做法

1,、用料

主料：豬里脊150g,、粳米150g、皮蛋2個,、芹菜碎適量,、排骨高湯500毫升,、水1500毫升,。

輔料：鹽適量,、胡椒粉適量、蔥花適量,、料酒10g,、醬油10g、水淀粉適量,。

2,、步驟

（1）提前自制的高湯取出來化開。

（2）里脊肉切成片,，放入料酒,、醬油和水淀粉腌制。

（3）皮蛋切塊,，芹菜梗切碎,。

（4）把粳米、水,、高湯,、腌好的里脊一起放到電燉鍋中，定時1小時30分,。

（5）在時間還剩下30分鐘的時候放入皮蛋,、芹菜碎，和蔥花,。

（6）最后放入鹽和胡椒粉出鍋,。

三、制作皮蛋瘦肉粥注意事項

1,、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會,。

2、肉末代替整塊的豬肉,，省事,，也可用肉絲代替。

3,、皮蛋選用無鉛皮蛋,，安全更健康。

4,、砂鍋熬粥,，最佳選擇。（不銹鋼其次,，不推薦用鐵鍋,，更不推薦用鋁鍋。）

5,、冷水下肉末,，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團,。

6,、水開后放米，不容易粘鍋,。

7,、大火燒開，小火熬煮,。

8,、最后時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽,。