一,、氫化植物油是什么
氫化植物油,是一種人工油脂,,包括人們熟知的植脂末(奶精),、人造奶油、代可可脂等,。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成,。
植物油在室溫下是液體,為了使之適合用于人造黃油和酥油,對(duì)其加以氫化,,通過將氫原子添加進(jìn)原來的化學(xué)結(jié)構(gòu),,使之更飽和。經(jīng)過氫化的植物油硬度增加,,保持固體的形狀,,可塑性增強(qiáng),可以使食物更加酥脆,。
氫化植物油一般呈白色微細(xì)的粉末或蠟狀固體,,熔點(diǎn)為57-61℃,可溶于熱輕質(zhì)礦物油,、乙烷,、三氯甲烷,、石油醚和熱異丙醇,,不溶于水。部分氫化植物油呈白色半固體狀,。
二,、氫化植物油是不是反式脂肪酸
氫化植物油含有反式脂肪,但不能說就是反式脂肪,,植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪,,完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表明氫化油中反式脂肪含量一般為5-45%,,最高為65%,。我國常用的氫化油反式脂肪酸含量在12%左右。
在人工催化加氫之后,,植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,,而其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu),產(chǎn)生非天然的“反式脂肪酸”,。
三,、哪些食物中含有氫化植物油
氫化植物油,,俗稱“植物奶精”,、“植脂末”、“起酥油”,、“植物奶油”、“植物黃油”,,在面包,、奶酪、人造奶油,、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用,。油炸食物如炸雞,、薯?xiàng)l,、鹽酥雞等,。除此之外,,氫化植物油還藏身于巧克力、冰淇淋,、奶茶、奶油餅干,、方便面,、蛋黃派、咖啡伴侶(奶精)和奶油面包等食品中,。速食食品中大都含有此添加劑,,這些讓人嘴饞的食物,要美味也都得靠氫化植物油,。
四,、氫化植物油對(duì)人體的危害
氫化植物油屬于一種人工油脂,是普通植物油加入氫催化而成,,少量食用對(duì)人體影響不大,。但是大部分品牌氫化植物油中含有反式脂肪酸,很難在身體里被代謝掉,,最后只能留在體內(nèi),,囤積在細(xì)胞或血管壁上,,如果長(zhǎng)期食用,,對(duì)人體具有一定的傷害,不利于身體健康,,會(huì)破壞人體的細(xì)胞膜,,影響細(xì)胞的功能,加重胃腸負(fù)擔(dān),、導(dǎo)致肥胖,、引起心腦血管疾病、引發(fā)糖尿病,、患上老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)加大等,。因此,,我們要少吃含有氫化植物油的食品。比如,,少吃油炸的外食,、少喝奶茶店的奶茶、少吃零食,、餅干,、代可可脂巧克力等。
五,、怎么看有沒有氫化油
我國氫化植物油標(biāo)準(zhǔn)雖然已經(jīng)出臺(tái),,但是對(duì)氫化植物油的使用到今天還是沒有明確標(biāo)準(zhǔn)。如果我們看到在配料表上注有“氫化植物油”,、“部分氫化油”,、“氫化脂肪”、“植物奶油”,、“人造奶油”,、“植脂末”、“代可可脂”,、“起酥油”,、“精煉起酥油”、“植物起酥油”,、“精煉植物油”,、“食用植物油”、“植物精煉油”,、“精煉棕櫚油”等字樣,,英文是Hydrogenated,可能就意味著食品中含有氫化植物油——反式脂肪酸,。另外,,檢查營養(yǎng)標(biāo)簽上是否有“反式脂肪”一詞。如果提供的反式脂肪量超過每日卡路里攝入量的1%,,則該產(chǎn)品不是健康機(jī)構(gòu)推薦的食品,。