一,、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一種人工油脂,，包括人們熟知的植脂末（奶精）,、人造奶油、代可可脂等,。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成,。

植物油在室溫下是液體，為了使之適合用于人造黃油和酥油,，對其加以氫化,，通過將氫原子添加進原來的化學結(jié)構(gòu),，使之更飽和。經(jīng)過氫化的植物油硬度增加,，保持固體的形狀,，可塑性增強，可以使食物更加酥脆,。

氫化植物油一般呈白色微細的粉末或蠟狀固體,，熔點為57-61℃，可溶于熱輕質(zhì)礦物油,、乙烷,、三氯甲烷、石油醚和熱異丙醇,，不溶于水,。部分氫化植物油呈白色半固體狀。

二,、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪,，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪,，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪,。研究表明氫化油中反式脂肪含量一般為5-45%，最高為65%,。我國常用的氫化油反式脂肪酸含量在12%左右,。

在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,，而其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu),，產(chǎn)生非天然的“反式脂肪酸”,。

三,、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植物奶精”,、“植脂末”,、“起酥油”、“植物奶油”,、“植物黃油”,，在面包、奶酪,、人造奶油,、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。油炸食物如炸雞,、薯條,、鹽酥雞等,。除此之外，氫化植物油還藏身于巧克力,、冰淇淋,、奶茶、奶油餅干,、方便面,、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中,。速食食品中大都含有此添加劑,，這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化植物油,。

四,、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬于一種人工油脂，是普通植物油加入氫催化而成,，少量食用對人體影響不大,。但是大部分品牌氫化植物油中含有反式脂肪酸，很難在身體里被代謝掉,，最后只能留在體內(nèi),，囤積在細胞或血管壁上，如果長期食用,，對人體具有一定的傷害,，不利于身體健康，會破壞人體的細胞膜,，影響細胞的功能,，加重胃腸負擔、導致肥胖,、引起心腦血管疾病,、引發(fā)糖尿病、患上老年癡呆的風險加大等,。因此,，我們要少吃含有氫化植物油的食品。比如,，少吃油炸的外食,、少喝奶茶店的奶茶、少吃零食,、餅干,、代可可脂巧克力等。

五,、怎么看有沒有氫化油

我國氫化植物油標準雖然已經(jīng)出臺,，但是對氫化植物油的使用到今天還是沒有明確標準,。如果我們看到在配料表上注有“氫化植物油”、“部分氫化油”,、“氫化脂肪”,、“植物奶油”、“人造奶油”,、“植脂末”,、“代可可脂”、“起酥油”,、“精煉起酥油”,、“植物起酥油”、“精煉植物油”,、“食用植物油”,、“植物精煉油”、“精煉棕櫚油”等字樣,，英文是Hydrogenated,，可能就意味著食品中含有氫化植物油——反式脂肪酸。另外,，檢查營養(yǎng)標簽上是否有“反式脂肪”一詞,。如果提供的反式脂肪量超過每日卡路里攝入量的1％，則該產(chǎn)品不是健康機構(gòu)推薦的食品,。