一,、冒菜的做法和配方

1,、首先熬制原湯,，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮,。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味,。

2,、制作原湯，白開(kāi)水燒開(kāi)后加入冒菜原湯料包1000克,，鹽400克,，調(diào)味料。水燒開(kāi)后下底料,，放入鹽,、白糖，用小火熬,，去渣,，剩底湯，則為原湯,。

3,、制作底料，川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯,，攪拌浸泡,，濃湯制好之后，置于保溫桶備用,。

4,、容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面,。

5,、在起鍋的時(shí)候注意要打作料，包括姜蒜水,，雞精,、味精、花椒等,。

二,、冒菜的起源

關(guān)于冒菜的起源說(shuō)法有很多種，一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于四川鹵菜,，四川的鹵菜,、涼拌菜味滿(mǎn)天下，很多懶人為了方便,，但是又想節(jié)約,，于是就直接在市場(chǎng)上買(mǎi)加工成熟的熟食,。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi),，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥,，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好,，于是便有了冒菜,。

有一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于漢末三國(guó)時(shí)期，在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病,，士兵沒(méi)有食欲.,。軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥，即能防病,，又能產(chǎn)生香味,，達(dá)到調(diào)味的目的。后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙,，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好,，便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊(duì)中量比較大,，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”,。

三、冒菜和麻辣燙的區(qū)別

冒菜與麻辣燙的做法不同,，冒菜的做法：先準(zhǔn)備一口大鍋,，采用牛骨熬制的高湯，然后等客人選好菜品,，把顧客選好的菜品放在漏斗里,，放入大鍋中煮熟，最好搭配各地麻辣香料,，一份火鍋冒菜就完成,。而麻辣燙和串串差不多，每張桌上準(zhǔn)備一個(gè)爐灶,，等客人選好菜及鍋底,，然后才來(lái)開(kāi)始煮菜，搭配油碟食用,。冒菜更為簡(jiǎn)單,，操作方便，上菜速度快,。