一,、發(fā)糕是用什么做的

發(fā)糕一般是用純粘米蒸煮制成的,，但因各地習俗不同，做法也不一樣,，發(fā)糕也可用糯米,、面粉制作。發(fā)糕是一種大眾化的餅類食物,，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū),。其味清香，營養(yǎng)豐富,，尤其適合老年人,、兒童食用。

其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項目,，制作工藝獨特,。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕,，都各具特點,。配料考究，成品色澤潔白如玉,、孔細似針,、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩,、糯而不粘,。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。

二,、發(fā)糕用什么面粉做的

發(fā)糕一般使用低筋面粉和中筋面粉來做,，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出來的發(fā)糕口感細膩不粗糙,，如果用高筋面粉制作發(fā)糕,，因難以發(fā)酵，制作出來的發(fā)糕就不夠蓬松,、松軟,，對食用口感有一定的影響，相對來說比較粗糙,。

三,、發(fā)糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fā)糕建議冷水或溫水上鍋,。如果是開水上鍋的情況下，發(fā)糕中的酵母菌還沒有發(fā)揮作用,，就會被高溫滅菌,，這樣蒸出來的發(fā)糕就會又小又硬，影響口感,。而發(fā)糕冷水或溫水上鍋,，鍋內(nèi)溫度會慢慢升高，這樣酵母菌也會發(fā)揮自己的作用,，蒸出來的發(fā)糕個頭大,，味道也香甜。

四,、發(fā)糕蒸多長時間才能熟

發(fā)糕是比較容易被蒸熟的,，一般只需要將發(fā)糕做好之后，放進蒸鍋中大火蒸15-20分鐘左右,，就可以將其蒸熟了,。但具體的蒸制時間還是要看實際情況來看，如果發(fā)糕有進過冰箱冷凍保存,，或者是發(fā)糕體積過大,、火力太小等原因的話，蒸制的時間就要稍微長一點,。

五,、紅糖發(fā)糕的做法

食材：低筋面粉500克、紅糖100克,、紅棗干25克、酵母8克,。

做法：

1,、準備一個比較大的容器，在里面放入100克紅糖,，然后加入450毫升溫水,，用勺子攪拌均勻，把紅糖攪化,，做成紅糖水,，再放入8克酵母，攪拌均勻,，讓酵母跟紅糖水融合在一起,。但需要注意的是：溫水的溫度一定不要超過35°，不然容易把酵母燙死,，這樣酵母就沒有效果了,。

2、酵母和紅糖水融合在一起之后，放入500克的低筋面粉,，然后用勺子攪拌均勻,，攪拌成濃稠的老酸奶狀，然后蓋個蓋子,，常溫發(fā)酵40分鐘,，發(fā)酵至2倍大。如果溫度過低的話,，可以放到溫水上面,，或者發(fā)酵的時間長一點。

3,、等面糊發(fā)酵好之后,，揭開蓋子，可以看到起了不少的氣泡,，然后量也變得很多了,，用勺子攪拌一下，可以發(fā)現(xiàn)很多蜂窩組織就差不多了,。

4,、把面糊攪拌一下，然后準備一個方形的模具,，在模具的表面刷上一層油,，方便后期好脫模，再把面糊倒到模具里面,，然后在面糊上面擺上幾排紅棗或者一些自己喜歡吃的干果,。

5、等蒸鍋上汽之后,，把裝有面糊的模具放入蒸鍋,，蓋上鍋蓋，大火蒸35分鐘,，蒸好之后出鍋,，放涼后再改刀切成小塊，方便食用,！

6,、這樣一道軟糯香甜，好吃又解饞的紅糖發(fā)糕就制作完成了,。

PS：自己制作的發(fā)糕衛(wèi)生又好吃,，如果想省事也可直接購買發(fā)糕品牌產(chǎn)品，食用方面也大可放心,。