一、發(fā)糕是用什么做的

發(fā)糕一般是用純粘米蒸煮制成的,，但因各地習(xí)俗不同,，做法也不一樣，發(fā)糕也可用糯米,、面粉制作,。發(fā)糕是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū),。其味清香,，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人,、兒童食用,。

其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)特,。另外如岳陽,、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn),。配料考究,，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針,、聞之鮮香撲鼻,、食之甜而不膩、糯而不粘,。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成,。

二、發(fā)糕用什么面粉做的

發(fā)糕一般使用低筋面粉和中筋面粉來做,，不可以使用高筋面粉,。低筋面粉做出來的發(fā)糕口感細(xì)膩不粗糙,，如果用高筋面粉制作發(fā)糕，因難以發(fā)酵,，制作出來的發(fā)糕就不夠蓬松,、松軟，對食用口感有一定的影響,，相對來說比較粗糙,。

三、發(fā)糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fā)糕建議冷水或溫水上鍋,。如果是開水上鍋的情況下,，發(fā)糕中的酵母菌還沒有發(fā)揮作用，就會(huì)被高溫滅菌,，這樣蒸出來的發(fā)糕就會(huì)又小又硬,，影響口感。而發(fā)糕冷水或溫水上鍋,，鍋內(nèi)溫度會(huì)慢慢升高,，這樣酵母菌也會(huì)發(fā)揮自己的作用，蒸出來的發(fā)糕個(gè)頭大,，味道也香甜,。

四、發(fā)糕蒸多長時(shí)間才能熟

發(fā)糕是比較容易被蒸熟的,，一般只需要將發(fā)糕做好之后,，放進(jìn)蒸鍋中大火蒸15-20分鐘左右，就可以將其蒸熟了,。但具體的蒸制時(shí)間還是要看實(shí)際情況來看,，如果發(fā)糕有進(jìn)過冰箱冷凍保存，或者是發(fā)糕體積過大,、火力太小等原因的話,，蒸制的時(shí)間就要稍微長一點(diǎn)。

五,、紅糖發(fā)糕的做法

食材：低筋面粉500克,、紅糖100克、紅棗干25克,、酵母8克。

做法：

1,、準(zhǔn)備一個(gè)比較大的容器,，在里面放入100克紅糖，然后加入450毫升溫水,，用勺子攪拌均勻,，把紅糖攪化,，做成紅糖水，再放入8克酵母,，攪拌均勻,，讓酵母跟紅糖水融合在一起。但需要注意的是：溫水的溫度一定不要超過35°,，不然容易把酵母燙死,，這樣酵母就沒有效果了。

2,、酵母和紅糖水融合在一起之后,，放入500克的低筋面粉，然后用勺子攪拌均勻,，攪拌成濃稠的老酸奶狀,，然后蓋個(gè)蓋子，常溫發(fā)酵40分鐘,，發(fā)酵至2倍大,。如果溫度過低的話，可以放到溫水上面,，或者發(fā)酵的時(shí)間長一點(diǎn),。

3、等面糊發(fā)酵好之后,，揭開蓋子,，可以看到起了不少的氣泡，然后量也變得很多了,，用勺子攪拌一下,，可以發(fā)現(xiàn)很多蜂窩組織就差不多了。

4,、把面糊攪拌一下,，然后準(zhǔn)備一個(gè)方形的模具，在模具的表面刷上一層油,，方便后期好脫模,，再把面糊倒到模具里面，然后在面糊上面擺上幾排紅棗或者一些自己喜歡吃的干果,。

5,、等蒸鍋上汽之后，把裝有面糊的模具放入蒸鍋,，蓋上鍋蓋,，大火蒸35分鐘，蒸好之后出鍋,，放涼后再改刀切成小塊,，方便食用,！

6、這樣一道軟糯香甜,，好吃又解饞的紅糖發(fā)糕就制作完成了,。

PS：自己制作的發(fā)糕衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接購買發(fā)糕品牌產(chǎn)品,，食用方面也大可放心,。