基本介紹

麗江平均海拔2000米以上,，多山。濕潤(rùn)的氣候培育了豐富的草場(chǎng),，借著夏季濃濃的雨水和充足的光照,，在陡峭的高山上，養(yǎng)育出青綠色的山草,。麗江山勢(shì)陡峭,，黑山羊作為納西族自古選育傳遞的優(yōu)良品種，很適應(yīng)這里的地勢(shì),。麗江天然無(wú)污染的環(huán)境以及抗高原環(huán)境,、抗紫外線、抗寒冬的需要,，黑山羊具有高蛋白,、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的優(yōu)越特點(diǎn),，深得納西先民的喜愛(ài),。麗江許多民族都熱烈慶祝的“火把節(jié)”是一場(chǎng)盛大的沸騰的狂歡，其中最美滋滋的可謂一餐酣暢淋漓的黑山羊肉,?？墒沁@之前，是忌吃羊肉的,，體現(xiàn)其對(duì)羊肉特殊的情結(jié),。

麗江山美水美，但更美味的還是最屬麗江的名菜——黑山羊火鍋系列,。原生態(tài)的肉質(zhì)鮮嫩爽口,，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷，來(lái)過(guò)麗江旅游的人一提起黑山羊,，贊口不絕,，那絕對(duì)是麗江又一亮點(diǎn)，獨(dú)樹(shù)一幟,。

麗江的黑山羊遍布大街小巷,，最有名的就是黑山羊火鍋了，黑山羊生長(zhǎng)的環(huán)境必須在海拔2500千米左右,，這樣的高度也使得其具有了肉質(zhì)鮮美,，肥瘦相間的特點(diǎn)，入口不膻,，在海拔稍高的云南,，來(lái)上一份熱氣騰騰的黑山羊火鍋,，不但可以益氣補(bǔ)虛，溫中暖下,，更可以補(bǔ)腎壯陽(yáng),，增加機(jī)體免疫力，幫助你抵御高原的一切,。

來(lái)到麗江旅游不吃黑山羊火鍋,，簡(jiǎn)直是白費(fèi)了這么一出美景。在古城里臨水的二樓上,，斜倚圍欄,，對(duì)面坐著最好的游伴，面前滾著熱氣騰騰的火鍋,，旁邊擺著各種蔬菜和菌類(lèi),，真想讓人真呼一聲，歐以西,。

古城的黑山羊火鍋在煮時(shí)帶皮滾沸,，配上自己挑選的各種臟類(lèi)，這樣才算是營(yíng)養(yǎng)全面,。吃黑山羊,，千萬(wàn)別忘了搭配這邊特產(chǎn)的菌類(lèi)，一起煮沸在濃濃的湯里,，喝一口濃縮了無(wú)數(shù)精華的鮮湯,，必將讓你的麗江之行畢生難忘。

食用價(jià)值

黑山羊肌纖維細(xì),，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，膻味極小,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，被認(rèn)定為綠色山羊，肉質(zhì)原料很多來(lái)源黑山羊品種,，養(yǎng)殖中的黑山羊攝取多種中藥成分的草食,，肉質(zhì)并具有藥價(jià)值，經(jīng)權(quán)威部門(mén)進(jìn)行肉質(zhì)分析,，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,，脂肪低于3%，膽固醇含量?jī)H為60mg/kg,，15種氨基酸含量齊全,，蛋白質(zhì)多達(dá)20%,，而脂肪含量?jī)H為豬肉的一半,，也有少量糖類(lèi),，以及鈣、磷,、鐵,，此外，還含尼克酸,、維生素B1及B2,羊肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于豬肝,，但各種維生素含量高于豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍,，居肉類(lèi)食品之首,。含有鈣、鐵高于豬肉,、牛肉,，所以吃黑山羊肉對(duì)肺部疾病肺結(jié)核、氣管炎,、哮喘和貧血,、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱,、營(yíng)養(yǎng)不良,、腰膝酸軟及一切虛寒諸癥，最為有益,。并且黑山羊肉具有益氣養(yǎng)血,、溫中暖下、補(bǔ)腎狀陽(yáng),、生肌健力,、補(bǔ)虛、御風(fēng)寒的功能,，可治虛勞贏癭,、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷,、寒疝腹痛,、中虛反胃等癥。另外,，羊肉鐵含量高于豬肉,，對(duì)造血有顯著的功效,以達(dá)到補(bǔ)虛、健康,、延年的作用,。被譽(yù)為人間“肉食珍品”。此羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ),，又可食療,，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),，對(duì)防癌,、抗癌有重要作用。長(zhǎng)期食用,，可補(bǔ)虛,、強(qiáng)體，特別適用于年老,、體弱,、多病者，常食用黑山羊可以以達(dá)到補(bǔ)虛,、健康,、延年益壽的功效。因其肉質(zhì)的優(yōu)良,，其產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎,。黑山羊肉品為酒店餐飲業(yè)首選，開(kāi)發(fā)的特色菜肴如手撕黑羊肉,、黑山羊火鍋,、小炒黑山羊、鐵板黑山羊等口味都被人們贊不絕口,。

制作方法

麗江黑山羊做法主要有3種：1,、鮮羊肉蘿卜：其也叫坨坨羊肉，用新鮮的羊肉,，剁成塊,，直接下鍋煮，再配上蘿卜,。借著羊肉鮮香味,，羊肉味彌漫四方，蘿卜吸取一部分膻味和油膩,，使得肉質(zhì)鮮嫩,，油潤(rùn)可口；2,、紅燒羊肉：新鮮羊肉,，加一些草果、八角,、茴香等紅燒,，這些香料可以驅(qū)除羊肉的膻味，使得味道醇厚，回味無(wú)窮,；3,、火鍋：也是風(fēng)靡麗江的一道美食了，四川火鍋是一種高度濃縮的鍋底,，借助火鍋油溶進(jìn)菜品中,，增加其濃郁的香味,，那么麗江的黑山羊火鍋講究的是一種自然流露的羊香味,，其肉質(zhì)本身具有豐富的味道。主要做法是,，用骨頭燉湯,，作為火鍋鍋底，加調(diào)料,，再添置一個(gè)蘸水,。在鍋底中湯素菜即可食用，絕大部分店做法都如此,，味道還要具體看調(diào)味的技巧了,。讓人流連忘返的是用“魚(yú)”腥味來(lái)調(diào)和羊肉的“膻味”，其“魚(yú)羊鮮”是一個(gè)絕佳的做法,，使得鮮味加倍,，而又沒(méi)有許多人不習(xí)慣的膻味，蒲濟(jì)黑山羊,、麗江魚(yú)羊鮮等店是這個(gè)做法,，獲得了廣泛的好評(píng)。