茄子煲的做法：
【主料】茄子(紫皮,，長(zhǎng))2只,、豬肉餡小半碗,、姜適量
【輔料】香菇3朵
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量,、雞精適量,、小米椒3只、蠔油1大勺,、小蔥適量,、辣醬1大勺

步驟：
1.先將茄子切成2厘米見(jiàn)方的粗條，浸泡到水里,；
2.香菇切小米,，小米椒切小圈，肉泥用少許水淀粉抓勻一下,；
3.將茄子反復(fù)沖洗干凈后放入碟子里進(jìn)蒸鍋蒸5分鐘,；
4.然后燒油下蒸過(guò)的茄子炸軟后濾油放入砂煲里；
5.鍋內(nèi)留少許余油,，下蒜茸辣醬炒出紅油,；
6.接著下姜絲.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒勻后加少許高湯調(diào)好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上,；
7.砂煲端上火,，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲5分鐘，淋蠔油.撒蔥段.雞精拌勻即可,；

烹飪技巧：
1.茄子適用于燒.燜.蒸.炸.拌等烹調(diào)方法,，如“魚香茄子”“炸茄盒”.“肉片燒茄子”等；
2.老茄子,，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,，對(duì)人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,，掛糊上漿后炸制能減少這種損失,；
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶,，這條帶越寬.越明顯,，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化,。如果環(huán)帶不明顯,，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,，影響食用,；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀,，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,，再與其它的材料同炒，便不容易變色,；
6.切好茄子后,，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸,。這樣可以炸出茄子中多余的水分,，在燉煮時(shí)，容易入味,。
7.茄子切成塊或片后,，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái),，待做菜時(shí)再撈起濾干,，就可避免茄子變色。