干燒魚的做法：
【主料】羅非魚750克
【輔料】豬油(板油)50克
【調(diào)料】食鹽2克,、蔥5克,、姜5克,、蒜5克、米醋5克,、郫縣豆瓣醬50克、黃酒10克,、白糖3克,、胡椒粉1小匙、植物油20毫升

步驟：
1.準(zhǔn)備好主料和配料,；
2.魚洗凈,，兩面剞花刀，別太深,，不然燒的時(shí)候會(huì)裂開,；
3.豆瓣剁細(xì)細(xì),，肥肉切丁丁，大蔥切段段,，姜蒜切塊,；
4.炸魚，這個(gè)是比較重要的一步,，首先要保證不能粘鍋,，最好在燒鍋的時(shí)候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油,，粘鍋的幾率幾乎為零,，這個(gè)油要熱，兩面大火煎黃就成,，不要時(shí)間長了,，魚肉容易老；
5.把煎完魚的油倒掉,，雖然有點(diǎn)浪費(fèi),，可是這油不能要了，重新倒油,，炒一個(gè)菜的量,，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒,，別大火,，糊了就不對了；
6.煸到肉?？s小一些后放剁好的豆瓣,，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣,，紅油出現(xiàn),；
7.下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來,，然后下黃酒,，醬油一點(diǎn)就可以，不然燒完顏色太深,；
8.倒水或者湯,，量以不浸過魚為好，放一點(diǎn)鹽,，因?yàn)槎拱旰芟?，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖,，胡椒粉把湯燒開,，然后把魚放入中火燒，燒的過程中需要時(shí)常的晃晃鍋,，以防魚皮粘底,；
9.一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時(shí)候更要勤動(dòng)鍋,，不然三秒后就能粘鍋,，然后看到鍋里面油多汁快收干的時(shí)候把魚盛出盤，然后大火熬一下鍋里的汁,，最后淋一點(diǎn)醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了,；

烹飪技巧：
1.魚可以是鮮的，也可以是凍完化的,，這就是干燒的好處,，時(shí)間長點(diǎn)的魚照燒，而且好吃依舊,，郫縣辣醬一定要買品質(zhì)好的,，不然味道不對，香氣自然出不來,；
2.魚盡量晾干,，不然炸時(shí)會(huì)毀容，當(dāng)然了,，也許毀完了你倒帥氣了,，用熱油快速兩面煎黃出鍋，不然肉質(zhì)容易老掉,；
3.鹽一定慎放，醬油也少放,，不然顏色非常深,，而且會(huì)毀掉豆瓣的紅油；
4.水別放多了,，那樣的話想耗干就不容易了,，而且魚肉長時(shí)間燉也會(huì)老，費(fèi)力不討好,；
5.醋一定最后放,，放后立刻出鍋，這樣能保持香氣濃郁,。