干燒魚的做法：
【主料】羅非魚750克
【輔料】豬油(板油)50克
【調(diào)料】食鹽2克,、蔥5克,、姜5克,、蒜5克、米醋5克,、郫縣豆瓣醬50克、黃酒10克,、白糖3克,、胡椒粉1小匙、植物油20毫升

步驟：
1.準備好主料和配料,；
2.魚洗凈,，兩面剞花刀，別太深,，不然燒的時候會裂開,；
3.豆瓣剁細細，肥肉切丁丁,，大蔥切段段,，姜蒜切塊；
4.炸魚,，這個是比較重要的一步,，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下,，然后再下涼油,，粘鍋的幾率幾乎為零，這個油要熱,，兩面大火煎黃就成,，不要時間長了，魚肉容易老,；
5.把煎完魚的油倒掉,，雖然有點浪費，可是這油不能要了,，重新倒油,，炒一個菜的量,，不能太少,，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火,，糊了就不對了；
6.煸到肉?？s小一些后放剁好的豆瓣,，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣,，紅油出現(xiàn),；
7.下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來,，然后下黃酒,，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深,；
8.倒水或者湯,，量以不浸過魚為好，放一點鹽,，因為豆瓣很咸,，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了,，放糖,，胡椒粉把湯燒開，然后把魚放入中火燒,，燒的過程中需要時常的晃晃鍋,，以防魚皮粘底；
9.一面燒三分鐘左右然后翻面再燒,，汁快干的時候更要勤動鍋,，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤,，然后大火熬一下鍋里的汁,，最后淋一點醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了；

烹飪技巧：
1.魚可以是鮮的,，也可以是凍完化的,，這就是干燒的好處，時間長點的魚照燒,，而且好吃依舊,，郫縣辣醬一定要買品質(zhì)好的，不然味道不對,，香氣自然出不來,；
2.魚盡量晾干,，不然炸時會毀容，當然了,，也許毀完了你倒帥氣了，用熱油快速兩面煎黃出鍋,，不然肉質(zhì)容易老掉,；
3.鹽一定慎放，醬油也少放,，不然顏色非常深,，而且會毀掉豆瓣的紅油；
4.水別放多了,，那樣的話想耗干就不容易了,，而且魚肉長時間燉也會老，費力不討好,；
5.醋一定最后放,，放后立刻出鍋，這樣能保持香氣濃郁,。