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興國米粉魚怎么做興國米粉魚的家常做法

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用料

草魚 500克
米線 400克
生菜 30克
紅薯粉 150克
食用鹽 3克
生抽 100克
生姜 50克
香蔥 100克
辣椒醬 125克
菜籽油 150克

做法

STEP 01: 將魚除鱗,、去鰓,，剖開背部并去內(nèi)臟、剁去頭,、尾與龍骨,；

STEP 02: 將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2 厘米厚,、6 厘米長的片狀,，盛入缽內(nèi)；

STEP 03: 在魚肉缽內(nèi)放入姜（切末）,，味精少量,、醬油,、精鹽少許,、辣椒醬50 克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉,，待用,；

STEP 04: 生菜葉擇洗干凈，備用,；

STEP 05: 取一小籠,，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許,，略蒸一下離火,；

STEP 06: 秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水,，用精鹽少許,、醬油、菜油50 克,、味精少許,、辣椒醬25 克，拌勻,；

STEP 07: 拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上,，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出,；

STEP 08: 再放調(diào)好味的魚片,，復(fù)上旺火蒸20分鐘左右；

STEP 09: 將辣椒醬50 克,，用開水調(diào)稀,，加入醬油,、味精少許、菜籽油100 克,，調(diào)成鹵汁,；

STEP 10: 將鹵汁澆在籠內(nèi)魚片上，撒上蔥花即成,，連籠端上席,；

小貼士

魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮,，魚片不佳,。

魚片入籠后，蒸的時(shí)間不可過長,，否則失去鮮嫩,。

米粉贛菜江西省菜系/中餐口味

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