紅燒黃花魚的做法：
【主料】小黃花魚500克
【輔料】高湯180毫升
【調(diào)料】花生油適量,、姜10克,、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克,、蠔油15克,、蔥白1小段、細香蔥1根,、辣椒(紅,，小)2個、白糖7克

步驟：
1.黃花魚去腮,、內(nèi)臟,，用料酒(分量外)將魚身按摩一遍后沖洗干凈控水備用；
2.蔥蒜切末,，老姜部分切末部分切片,，香蔥和紅辣椒切丁，將調(diào)味料混合后作為醬汁備用,；
3.不粘鍋內(nèi)放適量的花生油,，油熱后放入姜片炸至金黃后撈出；
4.放入黃花魚,，小火慢煎,，煎至意面金黃后翻面；
5.待將黃花魚兩面都煎至金黃后將黃花魚盛出,；
6.鍋內(nèi)留少量余油,，放入蔥姜蒜末小火炒香；
7.放入煎好的黃花魚,，加入生抽,、蠔油、料酒,、白糖和高湯,；
8.中火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至醬汁濃稠即可關(guān)火,，盛出后撒上香蔥末和辣椒丁作為點綴,；

烹飪技巧：
1.煎魚的時候一定要小火慢煎，不要著急翻面,，要不然魚皮還沒定型很容易就會破,；
2.如果你用的黃花魚個頭較大可以提前在魚身劃兩刀會更易入味。