德州扒雞,，又稱德州五香脫骨扒雞,，以五香脫骨、肉嫩松軟,、清香不膩等特點(diǎn)而聞名,，被譽(yù)為“天下第一雞”，不僅是德州著名的傳統(tǒng)特色美食小吃,，也是德州有名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,，為魯菜中的翹楚。德州扒雞從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史,，經(jīng)過獨(dú)特的工藝制作而成,，雞的表皮呈現(xiàn)出金黃色，雞肉又透著一點(diǎn)紅,，輕輕咬一口就能感覺到扒雞的香嫩,。自建國(guó)以來，德州扒雞也頻繁出現(xiàn)在國(guó)宴等重要場(chǎng)合,，成為中國(guó)傳統(tǒng)美食的象征之一,。
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夏津布袋雞,，又名海味什錦雞,，是山東省德州市夏津縣的地方傳統(tǒng)名菜，以內(nèi)軟嫩,，餡清香,，味美不膩而聞名。夏津布袋雞始于元初,，盛于乾隆,，其制作技藝被列入德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。布袋雞選料精良,，制作別致,，選用散養(yǎng)笨雞，按其比例裝入海參,、鮑魚,、瑤柱,、火腿、筍菇等十六種佐料,，將口封住,，入油炸至金黃色，上籠蒸制,，并配以青,、紅、黃等色蔬菜拼成圖案,，放入盤上宛如整雞伏于錦囊之中,，上席后，劃開背部,，內(nèi)餡露出,，肉鮮餡美，香而不膩,。
平原乳鴿是山東省平原縣經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜之一，選用平原特產(chǎn)乳鴿為主食材,，再加以十幾種名貴中藥材精細(xì)制作而成,，其肉質(zhì)鮮嫩，味美肉香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，贏得了海內(nèi)外賓客的青睞。平原乳鴿經(jīng)名廚料理色香味俱佳,，百吃不厭,，為平原全鴿宴的經(jīng)典代表菜。
保店驢肉,，又名保店五香驢肉，是山東省德州寧津的特色名菜,，與長(zhǎng)官包子,、大柳面并稱為“寧津三大名吃”，有“長(zhǎng)官包子,、大柳面,，要吃驢肉上保店”之說，屬魯菜系,。保店驢肉是一道以驢肉為主要原料的菜品，選用優(yōu)質(zhì)德州黑驢為主食材,，配以老湯,，文火預(yù)煮等精心制作而成,。保店驢肉，肉質(zhì)細(xì)嫩,，瘦而不柴,，爛而不散，香味四溢,。保店驢肉一般以冷食為上,，常為酒宴之佳肴。此外,，以保店驢肉為代表的全驢宴,，也是德州經(jīng)典宴席菜。
粉蒸肉,，又叫面面肉、米粉肉,，為德州傳統(tǒng)的待客名菜,，也是德州宴席菜“德州十大碗”的經(jīng)典代表菜之一。此菜以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成,，成菜時(shí)以老藕墊底,，色澤粉紅，糯而清香,，酥而爽口,，軟、嫩,、甜,、香、咸,，滋味豐富,。以粉蒸肉為代表的德州十大碗，是德州經(jīng)典宴席名菜,，是逢年過節(jié),、婚喪嫁娶等宴會(huì)上必備的菜肴。MAIgoo美食小編推薦德州其他宴席名菜：全驢宴,、清真九大碗,、平原全鴿宴等。
四喜鴨子是山東省德州齊河縣的特色名菜,，源于民間，常用于喜慶宴席作大菜,，也是德州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，屬于魯菜系,。此菜制作考究，工藝較為復(fù)雜,，鴨子經(jīng)腌制后,，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味,，并使其上色,，然后入砂鍋煨燉而成。成菜口味咸鮮,，鴨肉酥爛,，醇厚濃郁，入口軟爛不膩,。
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滕莊羊排是山東省德州武城縣的特色名菜，其肉質(zhì)鮮美,，香而不膩,，十分的好吃。滕莊羊排的做法簡(jiǎn)單,，是將新鮮的羊排洗凈后,，把蔥頭、香芹,、胡蘿卜洗凈切碎,，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出,，待冷卻后剁成塊,，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻,，沾上面粉,，把鍋燒熱后放入黃油，待熔化時(shí),，倒入羊排炸至兩面上色后趁熱食用,。
德州羊腸湯,，又叫清血腸,，民間俗稱“羊腸子”，是德州歷史悠久的特色美食,，屬于魯菜之湯菜,。德州羊腸湯的做法是用羊血拌淀粉加蔥花香料香油等灌入羊腸，煮熟切段,，加湯而食,。食用時(shí),，一碗醬紅色的羊腸子,，再淋上艷紅的辣椒油,，撒上翠綠的香菜葉，入口爽而不膩,，香嫩軟糯,，無腥膻之感。
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椒鹽肘子是一道以豬肘為食材的菜品,，屬于魯菜系，形似豬肘,，外焦里嫩,，有椒鹽香味，也是山東德州地區(qū)特色名菜,。在德州,，尤其是吃酒席的時(shí)候，宴會(huì)上都有這一道硬菜,。椒鹽肘子主要食材是豬肘,，配料是榨菜、雞蛋,、淀粉(玉米)等,，調(diào)料有花生油、花椒粉等,，此菜主要是將食材放入鍋中炸制而成,。
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苦水羊肉丸子是山東省德州市夏津縣的一道特色名吃,，其肉質(zhì)鮮美,，瘦而不柴，肥而不膩,，爛而不散,，咸淡適中，香味濃郁,，風(fēng)味獨(dú)特,，備受人們喜愛?？嗨蛉馔枳又饕嫌醒蛉?、蔥、姜,、雞蛋,、香菜等,，選用1年生的母山羊肉，先把羊肉用刀剁碎,，再用刀背把碎肉砸成肉泥,，加上蔥、姜,、味精,、淀粉、胡椒粉等材料,，把肉攪成一團(tuán),，下鍋用清水煮，等丸子在水中漂起來時(shí),，即可出鍋,。Maigoo美食小編推薦德州其他特色菜：齊河糖醋黃河鯉魚、煎轉(zhuǎn)鯽魚,、蔥燒蹄筋,、烤花攪鮭魚、糟溜魚片等,。
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德州扒雞
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