材料：
主料：豆腐皮300克、雞架1個(gè)
調(diào)料：食鹽1小匙,、雞精1小匙,、蔥5克、姜5克,、八角1個(gè),、料酒1大匙、香菜10克,、香葉1片,、胡椒粉1/2小匙、辣椒醬適量
步驟：
1.豆腐皮切成長(zhǎng)寬約6厘米大小的方塊,，卷起后用牙簽穿成小串,；
2.每串約4—5個(gè)，依次把所有的豆皮都串完,；
3.雞架洗凈后,，切成大塊，蔥,、姜切大段,，鍋內(nèi)倒800毫升清水，冷水下入雞架,、蔥,、姜、八角和香葉,；
4.再倒入料酒,，轉(zhuǎn)大火，待湯煮開后,，去表面的雜質(zhì)和浮末,，轉(zhuǎn)中火,；
5.放胡椒粉和鹽調(diào)味；
6.加一勺雞精,，放穿好的干豆腐串兒,，燉煮大約20分鐘即可出鍋；食用時(shí),，加香菜,、辣椒醬等調(diào)味；
烹飪技巧：
1.煮湯的香料不要加過多,，不然會(huì)蓋過雞湯本身的鮮味,；
2.可適當(dāng)放些雞精來提鮮味，但也不要加過多,。