家常油爆蝦的做法：
【主料】河蝦200克
【調料】食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙,、姜1片,、蒜4瓣,、料酒1大匙、生抽1大匙,、小蔥2棵,、白砂糖2小匙、陳醋1小匙,、白胡椒粉少許,、植物油1.5大匙、紅尖椒1個

步驟：
1.將河蝦洗凈,，瀝干水備用,；分別將姜、蔥,、蒜剁碎,，紅椒切成圈狀；
2.炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱,；燒油的空檔中,，把所有調味料在碗內調勻；
3.炒鍋內倒入河蝦,，用中火快速翻炒,；蝦轉紅色后，再繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆,；
4.加入姜,、蔥、蒜及紅椒圈,；繼續(xù)加熱約1分鐘,，加入事先調好的碗汁；
5.用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤,。（時間很短也就是半分鐘內,，所以一定要在旁邊看緊）；

烹飪技巧：
1.酒店里做油爆蝦,，是要將蝦放在油鍋里反復炸上兩次,，讓表皮酥脆。我們在家里做,，不能用油炸的,，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口,，連殼也可以直接吃的,。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些,，這樣才不容易糊鍋,；
2.河蝦的個頭很小,，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理,。如果您用的是個頭比較大的蝦,，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳,；
3.姜蔥蒜在加入后，還要一定的時間才能炒出香味,，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了,。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了,。如果太晚加入姜蔥蒜,，蝦就容易燒糊了。