汴京烤鴨的做法：
【主料】北京填鴨2500克
【輔料】冬菜50克
【調(diào)料】食鹽5克,、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克

步驟：
1.將鴨子宰殺放血后,，放在六七成熱的水里燙透,，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后,，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細(xì)毛,，裁去爪和膀的雙骨,，抽出舌頭；
2.由左膀下順肋骨開一個小口,，取出內(nèi)臟,，從脖子開口，取出嗉囊,，里外洗凈,，用開水把里外沖一下；
3.京冬菜團(tuán)成團(tuán),，放入腹內(nèi),；
4.皮部先用鹽水抹勻,，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門,，在腿元骨下邊插入氣管,，打上氣，放空氣流通處晾干,；
5.用秫秸將爐燒熱,，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻,，用鴨釣勾住喉管,，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊,，將鴨子掛在爐內(nèi),，封住爐門，上邊的口蓋??；
6.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐,；
7.食用時先由鴨脖下部,，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片,，放在盤內(nèi),；
8.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi),；
9.蔥去根須,，洗凈，切成蔥花狀,，放一碟內(nèi),；
10.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬,，隨鴨肉片上桌佐食；
11.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi),；
12.鴨油挖出，切碎,，放在瘦肉一邊,；
13.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊,；
14.把鴨肚里裝的京冬菜,，放在盤邊上,，上桌食用；
15.鴨骨架可滾湯,，煮綠豆面條,；

烹飪技巧：
1.鴨子初加工時一定要晾干，否則鴨子烤好后皮不酥脆,；
2.這種烤鴨是通過燜爐烤制的,。所以在烤制過程中，一定封住爐門,，上邊的口一定要蓋住,。否則肉質(zhì)不香不嫩。