魚香脆皮魚的做法：
【主料】草魚一條約750克
【輔料】泡紅辣椒10克,、味精1克、鹽5克,、蔥白絲15克、紅椒絲10克,、豆瓣15克,、雞蛋一個,、香菜10克、紹酒10克,、胡椒粉5克,、姜末10克、干淀粉150克,、蒜末20克,、肉湯500克、小蔥粒8克,、熟菜油1500克,、白糖75克、醋50克

步驟：
1.將魚去鱗,、鰓,，凈膛洗凈，兩面打成對稱的連身片,；
2.用蔥,、姜（拍碎）、鹽,、料酒,、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜待用,；
3.將蔥白,、紅椒和香菜切絲合勻待用；
4.將淀粉打入雞蛋加入少許鹽,、胡椒粉,、水?dāng)嚢璩傻昂?br/> 5.鍋中放入油燒至7成熱時，將碼好味的魚掛上蛋糊下鍋炸熟,，取出,；
6.待油熱至8成時將魚復(fù)炸至外皮酥脆后裝盤；
7.鍋留底油,，下姜米,、蒜泥、泡椒末,、豆瓣,、醬油、料酒,、胡椒粉,、味精、糖,、醋,，調(diào)成魚香味型,；
8.待汁開時勾芡，沖入沸油,，撒入蔥花將汁澆勻地淋再炸好的魚身上,，再撒上紅白綠相間的三絲即成。