小龍蝦月餅的做法：
【主料】：中筋面粉200克,，低筋面粉145克,，糖粉20克，豬油120克,，水70克，小龍蝦1500克,，五花肉400克
【輔料】：生姜1塊,，李派林喼汁20毫升，十三香調(diào)料2大匙,，xo醬 1大匙,，五香粉1茶匙，胡椒碎1大匙,，糖少許,，鹽適量

步驟：
1.先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈；
2.待蒸鍋水煮開后,，放入小龍蝦大火蒸七分鐘,；
3.蒸好后取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了,；
4.準(zhǔn)備好主要材料,，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉,；
5.五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的,，切小塊放入料理機(jī)攪打成餡兒；
6.接著在大盆中放入肉餡,、蝦仁,、姜蓉；
7.調(diào)入適量李派林喼汁,、十三香調(diào)料,、XO醬,、五香粉、胡椒碎,、糖,、鹽 攪打均勻；這是我的方子,，建議可以就著手邊的調(diào)料調(diào)出自己滿意的味道就好,。餡料調(diào)好后可以放鍋里煎一點(diǎn)，嘗試下咸淡,，覺得味道滿意后,，就可以把餡料蓋住保鮮膜備用了；
8.接著是面皮的部分,，主要是這樣做的：
1）,、油皮制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻,，70克水分次加入捏成面團(tuán),，搓揉至光滑，用保鮮膜包住松弛30分鐘,；
2）,、145克低筋面粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團(tuán)；
3）,、油皮酥皮各分成15個,，取一個油皮按扁，將一個油酥團(tuán)放在油皮團(tuán)中心,，捏起收口朝下,，15個做好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
4）,、取一個面團(tuán)搟開,，搟成長橢圓形，盡量搟的長一些,，酥皮效果會更好,；
5）、搟開后從上而下卷起來,，全部搟好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘,；
6）、將面團(tuán)豎著放,，再次搟開成橢圓形,；再次卷起來用保鮮膜包好靜置20分鐘；
7）,、接著將面團(tuán)搟成圓形,，邊緣搟的薄一點(diǎn),，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下；
8）,、最后再蓋上個龍蝦的小紅章,。這就完成了。
9.最后,，整齊的放入墊了油紙的烤盤中,；
10.放入預(yù)熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤25-30分鐘,；
11.每只小月餅我放了3~5只龍蝦仁,，一口下去，滿口鮮香,。

小貼士：
1,、各烤箱溫度不同，實(shí)際烘烤時最好參考自己的烤箱溫度,；
2,、因?yàn)楹缩r肉，和其他月餅略有不同容易回潮,。如果回潮的比較明顯,，可以重新放烤爐微烤一下，注意不要烤過了,；
3、每次醒面一定要蓋保鮮膜,，最好再壓塊濕布,，這樣油皮均勻且容易收口。