腌鬼子姜的做法：
【主料】：鬼子姜1000克
【輔料】：甜面醬500克，鹽150克,，糖80克，白酒100克,，生抽150克,，花椒10克，大料10克

步驟：
1,、鬼子姜用水浸泡洗凈,，洗凈的鬼子姜將其放在通風陰涼處風干
2、甜面醬500克,、鹽150克,、糖80克、白酒100克,、生抽150克,、花椒10克、大料10克,，各種調料備好
3,、花椒和大料加水煮開后晾涼備用
4、將鬼子姜放入咸菜壇中
5,、再依次加入甜面醬,、鹽、糖,、生抽,、白酒，最后將晾涼的花椒大料水倒入壇中
6,、密封腌制20天即可取出食用

小貼士：
1,、鬼子姜腌制前必須洗凈風干其水分,，要不腌制過程中鬼子姜容易變質腐爛，且腌制后口感不爽脆,；
2,、花椒和大料水煮開后的水必須徹底涼透；
3,、花椒,、大料水必須要沒過鬼子姜；
4,、白酒不要加太多,，一小碗即可。