馬卡龍的做法：

【主料】：杏仁粉70克,糖粉130克

【輔料】：食用色素少許,蛋白70克,細(xì)砂糖30克

步驟：

1,、蛋白加細(xì)砂糖打到干性發(fā)泡狀，如圖,，蛋白呈小短尖狀

2,、糖粉和杏仁粉混合后篩入蛋白糊中

3、用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻

4,、杏仁糊分別分在不同的碗里,，調(diào)入自己需要的色素，色素量每個(gè)顏色基本2滴差不多,，分裝好且加入色素的杏仁糊繼續(xù)翻拌,，直至成流動(dòng)狀態(tài)為止,。

5、將調(diào)好的杏仁糊裝入裱花袋中,，可在裱花袋中加入圓形裱花嘴,，也可以直接將裱花袋尖端剪開(kāi)擠

6、將杏仁糊擠在馬卡龍硅膠墊上,，室溫下放置30-40分鐘,，待表面不粘手形成一層硬殼再烤

7、烤箱預(yù)熱,，上下火,，中層，175度先烤7分鐘,，待其出現(xiàn)裙邊將烤箱溫度降至130度烤20分鐘即可,，待馬卡龍放涼后用小刀將其翹起即可

小貼士：

1.擠馬卡龍時(shí)，不用將硅膠墊設(shè)置好的圓圈擠滿,，因杏仁糊有流動(dòng)性,，擠完還會(huì)自己擴(kuò)展一點(diǎn)，先擠滿的話 容易出,，烤出來(lái)不好看

2.硅膠墊一定要放在烤架上,，放烤盤(pán)上受熱后會(huì)墊兒會(huì)鼓起，馬卡龍就會(huì)流得不成型,，而且易碎

3.放涼再?gòu)膲|上取下,，不然馬卡龍底部還會(huì)有一定粘度，取時(shí)易碎

4.家用烤箱因受熱不均勻也會(huì)出現(xiàn)個(gè)別地方馬卡龍碎裂現(xiàn)象,，是正常的,，大多數(shù)還是完好無(wú)損的