竹筍老鴨湯的做法：
【主料】：鴨肉 1只,；
【輔料】：筍干（也可以用新鮮的竹筍） 適量,；枸杞 適量；
【調(diào)料】：食鹽 適量,；姜 適量,；料酒 適量；

步驟：
1,、鴨子宰殺后去鴨屁股,，切成塊再次沖洗掉多余的血水；
2,、鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水,；
3、倒掉鍋子里的水,，重新把鴨肉沖洗一下,；
4,、筍干先洗一下,，用水浸泡20分鐘；
5,、把筍干切斷,；
6、把焯水后的鴨肉放入高壓鍋,；
7,、加入幾片生姜；
8,、加入筍干,；
9、加入兩勺左右的料酒,；
10,、蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個小時；
11,、打開蓋后開大火,，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋


小竅門：
好喝的老鴨湯的5個秘密：
1、鴨子一定要選用一年以上的老鴨,，當(dāng)然最好是兩三年的土鴨,，冷凍的鴨子不推薦啊,；
2,、鴨子有膻味,，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水,，這是關(guān)鍵,，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；
3,、傳統(tǒng)的鴨湯都是說要煲好幾個小時,，飯店里的說法更夸張，有的甚至說要十幾個小時,，這樣的鴨湯味道濃了,，營養(yǎng)幾乎也沒了，現(xiàn)代人沒有那么多時間折騰,，再者也沒必要,，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營養(yǎng)流失的非常少,；
4,、筍干是咸的，為了降低咸度,，可以先清洗浸泡一下,，大概20分鐘即可；
5,、既然是喝鴨湯,，不要放很多亂七八糟的調(diào)料以免毀了一鍋湯，不過可以根據(jù)自己的體質(zhì)放入下列一樣食材和鴨肉一起燉,，比如苡仁,，綠豆，冬瓜,，海帶,，沙參等食材，更加滋補啊,。