什錦炒飯的做法：（胡蘿卜丁,，玉米丁,，青豆，肉?。?/p>

【用料】：米飯 2碗,；雞蛋 2個；牛肉 100g,；火腿 50g,；青豆 一把；胡蘿卜 半根,；玉米 半個,；香蔥 2根；鹽 少許,；油 少許,；料酒 少許；

步驟：

1,、牛肉切成丁，加入料酒,、鹽腌制片刻,。胡蘿卜、火腿切成丁,，玉米剝成玉米粒,，香蔥取蔥綠部分切成蔥花；

2,、蛋打散,，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用,；

3,、鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜青豆炒一會兒,，再下牛肉丁,，加入火腿和玉米，加鹽略翻炒，盛起待用,。

4,、再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒,，炒至米飯松散蛋液凝固,，火別太大免得糊鍋；

5,、撒蔥花炒香,，這里直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了；

6,、再加入炒好的什錦（湯汁別加）,，翻炒均勻出鍋。

小貼士

1,、米飯必須是冷飯,，剛煮的不行，太軟的也不行,，否則炒出來黏糊糊的,。

2、胡蘿卜中含有的胡蘿卜素是脂溶性的,，不易溶于水而易溶于油,，所以胡蘿卜第一個下鍋炒，更利于胡蘿卜素溶出,。難熟的菜先下油鍋炒,，易熟的菜晚一點下略翻炒即可。