栗子撻的做法：

【主料】：無糖栗子泥400g,淡奶油60g,黃油40g左右,砂糖40g

【輔料】：無鹽黃油60g,，細(xì)砂糖30g,，蛋黃1個(gè),，低筋粉100g

步驟：

1、奶油栗子醬：罐頭挖出無糖栗子泥放入不粘平底鍋,，加入糖和凝固的無鹽黃油,，用最小的微火,，慢慢翻炒,，砂糖和黃油慢慢融化，再加入淡奶油,，硅膠勺翻炒栗子泥,，炒五分鐘后的栗子醬,。質(zhì)感細(xì)膩。若感覺醬太干了,，可略加一點(diǎn)牛奶，冷卻后裝瓶,。

2、撻皮：黃油加砂糖融化,，加入低粉，加入蛋黃,，混合,，可用刮刀或一次性手套，總之快速聚攏面團(tuán)在保鮮膜,，冷藏冰箱松弛30分鐘,；面團(tuán)取出分三份,，搟平，撻環(huán)固定在烤盤上,；圓形面皮按入撻環(huán)模具，壓實(shí)底部,，裁去邊緣一圈,。

3、撻的底部戳洞：170℃10分鐘入烤箱烤熟,，事先墊上烘焙紙壓上紅豆或者專用鎮(zhèn)石出爐后冷卻，在撻底部和邊緣刷上蛋液,。

4、在烤撻皮時(shí),，制作蛋奶栗子泥餡,。

5,、蛋奶栗子泥餡：1個(gè)雞蛋打勻與150g栗醬攪拌均勻，加入15g玉米淀粉,，10-30g牛奶，攪拌均勻,，看情況餡料的稠厚度加牛奶量。

6,、將餡料填入撻皮內(nèi),，刮平表面。

7,、填餡后再進(jìn)烤箱180℃烤5-8分鐘,，同時(shí)準(zhǔn)備打發(fā)淡奶油。

8,、去100g奶油與20g糖粉容器,，隔著冰袋很易打發(fā)，一定要到硬性打發(fā)的程度,，打發(fā)后的奶油裝入裱花袋，花嘴是圓形,。

9,、取少許奶油栗子醬裝入另一個(gè)裱花袋，花嘴是擠面片形,。

10,、栗子撻的表面，先擠一團(tuán)打發(fā)后的淡奶油,，放一顆糖煮栗子,；圍繞中間的奶油一圈一圈擠出奶油栗子醬,，動(dòng)作必須連貫，直至奶油栗子醬完全遮住中間的奶油和栗子,。

11,、最后在栗子撻頂部放置一顆藍(lán)莓等裝飾，即可完成,。