脆皮炸雞的做法：

【腌肉調(diào)料】：細(xì)砂糖：10g；鹽：5g,；大蒜粉：1g,；生姜粉：0.5g；辣椒粉：0.5-1g,；黑胡椒：1g,；白胡椒：2.5g；水：15g

【炸雞裹粉】：玉米淀粉：80g,；中筋面粉：200g,；小蘇打粉：3g；大蒜粉：2g,；白胡椒粉：4g,；鹽：4g；黑胡椒粉：2g,；

【輔料】：雞蛋：1顆,；牛奶：50g；

步驟：

1,、雞肉預(yù)處理：用雞大腿,，去骨切塊。大約4-5塊,。每塊最好帶皮,。也可以用雞翅,，就劃幾個口子，方便入味,。（帶不帶骨看喜好,！別切太小，否則就是雞米花了,，而且口感會干澀,，沒肉汁！）

2,、把腌肉調(diào)料配好,，混合后加入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時,！ 至少半日才能入味,。

3、將炸雞裹粉準(zhǔn)備好拌勻,，待用,。

4、打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻,。取用90g炸雞裹粉,，混合調(diào)成糊糊。根據(jù)面粉品牌不同,，糊糊可能偏干偏稀,，可后期加奶或者裹粉調(diào)整。以能掛住雞肉表面為宜,。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）

5,、將面糊倒入腌好的雞肉均勻裹一層。

6,、將裹好的雞肉倒入裹粉,，晃動面粉蓋住雞肉（不晃面粉就揉，面糊沾滿手）再用手揉壓n次,，（n≈7-8）使得雞肉表面都沾上裹粉,，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產(chǎn)生鱗片~然后抖掉多余干粉。

7,、小鍋內(nèi)放入油,，加熱至約170度。

8,、雞塊依次下鍋炸,，下鍋后不要馬上翻動，等一下，40-50秒,，雞塊表面結(jié)皮了再翻身,。（每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小,。）

9,、炸的時間只能自己控制，畢竟雞塊可能大小不同,。炸至金黃即可,。

10、一定要注意控制油溫,，如果油溫太低,，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉,！

11,、炸好的雞塊放烤架瀝油。溫?zé)崾秤米詈茫?/p>

小貼士

如果當(dāng)天炸雞冷了比較久,，可以用烤箱170度,，烤10分鐘，就又脆了哈,！不用復(fù)炸,。