秘制醬汁皮皮蝦的做法：

【用料】：皮皮蝦 適量；蔥姜蒜 適量,；花椒粉 適量,；辣椒干 適量；辣椒籽 適量,；麻椒 適量,；

黑胡椒粉 適量,；郫縣豆瓣醬 適量；醬油,，鹽,，糖 適量；啤酒 至少一瓶,；

步驟：

1,、首先，把買回來(lái)的皮皮蝦用白酒浸泡片刻即可,，然后把浸泡后的水倒掉,，準(zhǔn)備使用。這步驟主要是為了殺菌提鮮,。

2,、把干辣椒的辣椒絲和辣椒皮分開備用。

3,、熱鍋,，把辣椒籽先炒香，這時(shí)候先不加油,，待辣椒籽炒香后加入干辣椒皮,，花椒粉，麻椒和黑胡椒粉,，繼續(xù)炒香,。這時(shí)候一定要注意火候，小心燒焦,。

4,、炒香以上材料,，倒入油,，加入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒香后,，倒入啤酒燜煮醬汁,。

5、加醬油,，鹽,，糖進(jìn)行調(diào)味。

6,、調(diào)好秘制醬料后,，把之前用白酒腌制過(guò)的皮皮蝦放入醬汁里燜煮至熟，想更加入味的話可燜煮久一點(diǎn),。

7,、收汁出鍋,，擺盤，澆上鍋里剩余的湯汁,，最后放上香菜葉裝飾,。