非油炸脆鍋巴

【用料】：剩米飯 200g；鹽 約1.5-2g（ 或者量勺1/4t ）,；孜然粉 0.5g（或者量勺1/4t）；辣椒粉 0.5g（或者量勺1/4t）,；黑胡椒 酌情適量,；芝麻油 5-8g；

步驟：

1,、剩飯加入所有調(diào)料,；

2、芝麻油最后加入,，然后拌勻,，試下口味（此時偏淡正常，鍋巴要烤掉水分呢）,；

3,、手上套個保鮮袋（防粘），把米飯一個個捏成團,；

4,、蛋卷模預(yù)熱到滴一滴水滾動并立刻蒸發(fā)；

5,、放一團剩飯（切記不要用帶保鮮袋的手去放,，保鮮袋沾到蛋卷模會融化）；

6,、合攏,，并用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯團,。（但不要太大力,，會把鍋巴壓成蕾絲狀；

7,、米飯會噼噼啪啪的爆開,。中小火，約30秒烤一會之后翻面,，繼續(xù)烤約30秒,，中間可以打開（但不要太頻繁）兩邊都金黃色即可（熟了之后不再有劈啪聲）。

8、剛出爐要懸空晾涼,。

小貼士

金黃色的鍋巴,，非常香脆。老人小孩都能吃

如果火候偏低,，時間長,，出來的鍋巴可能只是烤干水分的米飯，偏硬不好吃

火候還是要拿捏下,。但是一點不難,，以米飯進入能有噼噼啪啪為準(zhǔn)。

因為此時的米飯就開始“膨化”爆開了,。