干鍋香辣牛腩的做法：

【主料】：牛腩600克

【輔料】：姜1塊，蔥1棵,，草果2個(gè),，八角2個(gè)，花椒5克,，郫縣豆瓣醬1勺,，香辣醬1勺，香菇醬1勺,，鹽0.5茶匙，胡椒粉1茶匙,，糖1茶匙,，青辣椒適量，紅辣椒適量

步驟：

1.牛腩用溫水泡出血水

2.洗凈切成4厘米左右的肉塊,，瀝干水

3.鍋中放少許油,，下牛腩用中大火煸炒約4分鐘

4.炒干水份后，加入料酒翻炒均勻后盛出牛腩備用

5.青辣椒,、紅辣椒切段,，蔥切段，姜切片

6.鍋中倒入少許油,，放入草果,、花椒粒和八角炒香

7.加入郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出紅油

8.加入香菇醬,、姜蔥,、青辣椒、紅辣椒,，翻炒一會(huì)再加入適量清水燒熱

9.放入牛腩,，加少許鹽,、胡椒粉加蓋小火燉1個(gè)小時(shí)至牛腩酥爛

10.大火收汁，加少許白糖炒勻即可

小貼士：

1.建議選用牛腩或者牛肋條肉,，肥瘦相間,，口感好，太瘦的肉肉吃起來干巴巴的比較柴

2.香料不宜過多,，否則會(huì)搶了肉香味

3.炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油,，并且香味更足

4.加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜,；上色漂亮