香蔥涼拌牛肉的做法：

【主料】牛肉800g

【輔料】香菜5根,，姜8片，大蒜3瓣,，辣椒干6-8個(gè),，廚邦美味鮮生抽4勺，李錦記蒸魚(yú)豉油1勺,，白米醋半勺,，白糖5g，料酒100ml,，八角2個(gè),，桂皮1片，香葉3片,，大蔥1根

步驟：

1,、所有材料洗凈待用。（牛肉要買(mǎi)那種纖維很粗的,，耐煮,，或者牛腱子，有膜的話建議剔除,，不然切的時(shí)候容易滑刀,，不要買(mǎi)牛背肉）

2、取一口大砂鍋,，倒料酒,，放入桂皮八角香葉姜片。

3,、牛肉切成兩份,，切的時(shí)候注意一下，是順著紋理切,，別把紋理切斷,，這樣吃的時(shí)候好切。

4,、開(kāi)大火煮,，血沫出來(lái)后撇干凈。

5,、然后再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí),，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個(gè)小時(shí)，讓牛肉吸飽水分,，不然凍起來(lái)口感會(huì)比較干,。

6,、撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍,。

7,、吃之前取出來(lái)放冷藏讓它慢慢解凍，大概2小時(shí),，趁還沒(méi)有完全解凍盡你所能切成薄片,，這樣正好切，不解凍切不動(dòng),，完全解凍了切不薄還容易碎,。

8、取一大碗裝起來(lái),。

9,、辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開(kāi)要檢查一下里面有沒(méi)有發(fā)霉,。

10,、鍋里放油開(kāi)中火,，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘,，炸的時(shí)候不用管，拿個(gè)小碗,，把白糖,，米醋，美味鮮,，蒸魚(yú)豉油混起來(lái),，再加點(diǎn)涼白開(kāi)兌成涼拌汁，汁可以多點(diǎn)哈,，這樣吃起來(lái)很潤(rùn)的,，不發(fā)柴不干。

11,、炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里,。

12、加入白糖,，攪拌使其融化,。

13、把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面,，拌勻放涼,。

14、香菜切碎,，蔥切段,。

15,、牛肉徹底涼了之后把香菜、蔥段放進(jìn)去一塊兒拌,，拌好嘗嘗咸淡,，不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮。

16,、裝盤(pán)即可完成,。