香蔥涼拌牛肉的做法：

【主料】牛肉800g

【輔料】香菜5根，姜8片,，大蒜3瓣，辣椒干6-8個,，廚邦美味鮮生抽4勺,，李錦記蒸魚豉油1勺，白米醋半勺,，白糖5g,，料酒100ml，八角2個,，桂皮1片,，香葉3片，大蔥1根

步驟：

1,、所有材料洗凈待用,。（牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮,，或者牛腱子,，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀,，不要買牛背肉）

2,、取一口大砂鍋，倒料酒,，放入桂皮八角香葉姜片,。

3、牛肉切成兩份,，切的時候注意一下,，是順著紋理切，別把紋理切斷,，這樣吃的時候好切,。

4、開大火煮,，血沫出來后撇干凈,。

5、然后再轉(zhuǎn)小火煮一個小時,，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個小時,，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干,。

6,、撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍。

7,、吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍,，大概2小時，趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片,，這樣正好切,，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎,。

8,、取一大碗裝起來。

9,、辣椒干和大蒜切好,，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉。

10,、鍋里放油開中火,，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘，炸的時候不用管,，拿個小碗,，把白糖，米醋,，美味鮮,，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁,，汁可以多點哈,，這樣吃起來很潤的，不發(fā)柴不干,。

11,、炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里。

12,、加入白糖,，攪拌使其融化。

13,、把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面,，拌勻放涼。

14,、香菜切碎,，蔥切段。

15,、牛肉徹底涼了之后把香菜、蔥段放進(jìn)去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡,，不夠咸稍微再加點美味鮮,。

16、裝盤即可完成,。