紅油的做法：
【紅油材料】：干紅辣椒 八角 桂皮 花椒 香葉 植物油 生姜

制作步驟：
1.干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒,，炒到琥珀色就可以,，不要炒糊。
2.焙干的辣椒攤開(kāi)晾涼后去蒂,，用剪刀在辣椒的大端剪開(kāi)去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
3.把處理好的辣椒放入料理機(jī)打成粉末,。耐心一點(diǎn)，直到辣椒成粉,。
4.鍋里倒入植物油,，放入八角、桂皮,、花椒,、香葉，生姜,，炸出香味,。
5.油燒到7成熱后，撈出香料,，把油倒入干凈的容器里,。
6.開(kāi)始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7.待到五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉（顏色才會(huì)紅）,。
8.只有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，這個(gè)時(shí)候放的才會(huì)辣,。三次均適量,。
9.因?yàn)槔苯贩凼欠秩尉糠湃霟嵊椭校跃陀辛恕耙幌?、二紅,、三辣”之說(shuō),。

紅油金針菇的做法：
【主料】：金針菇
【輔料】：鹽 糖 麻椒油 紅油

制作步驟：
1.金針菇撕小條洗凈,，洗完用手把金針菇全部撥到盆邊使勁擠一下水。
2.蒸鍋燒開(kāi),，把裹了保鮮膜的金針菇放入,，大火五分鐘即可。
3.金針菇放入適量鹽,、少許糖,，再放入紅油，量的多少根據(jù)自己口味決定,。
4.然后再澆入麻椒油或者藤椒油
5.調(diào)料都放齊,，然后帶一次性手套多抓捏幾下拌勻；
6.直接吃或者冰箱冷藏都可以,！

小貼士：
裹保鮮膜上鍋蒸得好處就是保留了金針菇的鮮味,，口感吃起來(lái)也比焯過(guò)水的好很多，不會(huì)那么水,，也省去了過(guò)涼水再控水的這些步驟,。