麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量,、鹽適量、蠔油適量,、花椒油適量、香蔥適量,、生抽適量,、辣椒油適量,、大蒜適量

步驟：

1. 肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內(nèi)面的肥油刮干凈,，一點(diǎn)不留；

2. 生姜切片,，八角2個(gè),；

3. 把刮干凈的肉皮切成細(xì)絲；

4. 然后在切成小??；

5. 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水,，在放入姜片，八角,，一勺鹽設(shè)置燉肉鍵；

6. 高壓鍋解壓后倒入一個(gè)干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜,；

7. 扣出來(lái)切片放在盤(pán)子里,；

8. 取一碗中倒入生抽,，糖，蠔油,，辣椒油，花椒油，鹽,，雞粉,，大蒜末拌勻,；

9. 倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可,；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈,，否則做出的皮凍味腥，不剔透,；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍,；
3.料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可,。