法式油封鴨腿的做法：

【主料】：鴨腿2個(gè),，鴨油1200克,，土豆150克

【輔料】：粗鹽30克，月桂葉1片,，黑胡椒粒半茶匙,，百里香2束

步驟：

1.將鴨腿的毛去除干凈，鴨腿清洗好

2.月桂葉,、百里香撕成小塊,，和粗鹽、黑胡椒?；旌暇鶆?/p>

3.鴨腿兩面撒上鹽,。將鴨腿碼入容器中，撒上混合好的香料

4.用保鮮膜封好,，放入冰箱,，腌制6小時(shí)，中途翻一兩次面

5.腌制好后，取出,，將鴨肉上的鹽和香料洗掉

6.洗干凈后,，用廚房紙擦干鴨腿

7.開(kāi)小火，將鴨腿放入平底鍋中煎制,，

8.鴨腿一面變金黃后,，翻面煎至另一面也變金黃

9.煎好的鴨腿碼入容器中，容器的高度要超過(guò)鴨腿

10.倒入鴨油,，沒(méi)過(guò)鴨腿

11.鴨腿放入預(yù)熱至150度的烤箱中烤2個(gè)小時(shí),，取出晾涼

12.將鴨腿、鴨油放入罐子中保存

13.需要食用時(shí),，烤箱預(yù)熱至200度,，然后將鴨腿取出，置于烤箱中烤15分鐘

14.土豆切片,，蒜剁成蒜蓉,，鍋中加入一點(diǎn)鴨油，然后放蒜爆香

15.加入土豆片,，翻炒均勻,，土豆表面有點(diǎn)焦黃，取出,，濾掉多余油分

16.重新放入鍋中,，拌入歐芹碎，將油封鴨腿和土豆裝盤即可

小貼士：

1,、如果喜歡更重口味的可以延長(zhǎng)腌制時(shí)間

2,、采用的是制作肥鴨肝的鴨腿，油脂十分豐富,，煎的過(guò)程自身會(huì)釋放大量的鴨油,，所以不需要另外放油。若采用比較瘦的鴨子,，可以考慮加適量油進(jìn)行煎制

3,、沒(méi)有烤箱的，可以用小火燉煮代替,，不過(guò)這樣的鴨肉容易變柴

4,、鴨油可以用豬油代替，但使用鴨油成品更香

5,、鴨腿可以放在鴨油里幾天再吃,，這樣味道會(huì)更加圓潤(rùn)柔和。

6,、放在凝固的鴨油中的鴨腿置于冷藏,，放一兩個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題的