制作步驟：
第一步：把肥腸用筷子里外翻一個(gè)個(gè)兒,，這樣才能洗干凈腸子,。
第二步：先用涼水洗凈肚子內(nèi)的贓物，再用開水燙肚子,，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉,。接著拿一個(gè)大盆，把水肚洗干凈,，再把花肚洗凈,，最后把細(xì)肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住,，慢慢放入火爐,，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐,，把毛燒焦,。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來,。
第五步：再把羊頭,、羊蹄放進(jìn)火爐里燒一遍，成為黑焦殼,，再用開水燙一遍,。然后用鐵絲球把殘毛,、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭,、羊蹄兒,。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉,。
第七步：把羊耳朵割一半,，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內(nèi)臟,、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍,，泡完后，用開水煮兩個(gè)小時(shí),。
第九步：把羊內(nèi)臟,、羊頭、羊蹄,、土豆,、蔥、姜切成小塊煮進(jìn)開水鍋,，再加些鹽,。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末,，羊雜碎就做好了,。