材料：
豬頭（6500克）,、醬油（250克）,、冰糖（500克）、香醋（200克）,、料酒（1000克）,、小蔥（100克）、姜（50克）,、香菜（10克）,、八角（15克）、桂皮（25克）,、小茴香籽（10克）
做法：
1,、姜洗凈，切片,；蔥洗凈,，打成結(jié),；香菜擇洗干凈，消毒,，備用,。
2、將豬頭鑷凈毛,，放入清水中刮洗干凈,。
3、豬面朝下放在砧板上,，從后腦中間劈開,，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時,，漂凈血污,。
4、入沸水鍋中煮約20 分鐘,，撈出,，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛,，挖出眼珠,，割下豬耳，切下兩腮肉,，再切去豬嘴,，剔除淋巴肉，刮去舌膜,。
5,、再將眼、耳,、腮,、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水,，用旺火煮兩次,，每次煮約20分鐘，至七成熟取出,。
6,、把桂皮、大料,、茴香籽放入紗布袋中扎好口,，制成香料袋。
7,、鍋中用竹箅墊底,，鋪上姜片,、蔥結(jié)，將豬眼,、耳,、舌、腮,、頭肉按順序放入鍋內(nèi),，再加冰糖、醬油,、料酒,、香醋、香料袋,、清水,，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋,，用旺火燒沸后,，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛,。