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紅油水餃調(diào)料的做法紅油水餃怎么做

紅油水餃是一道美味可口的主食,，屬于川菜系。紅油水餃的特點是皮薄并筋道,，肉嫩且飽滿,，紅油湯汁香辣可口。紅油水餃好吃與否主要是看調(diào)料,，其實自己也可以動手制作具有自己風味的紅油水餃,，那么下面這篇文章就會為大家介紹紅油水餃調(diào)料的做法,。

用料

水餃皮 80張
豬肉 250克（肥瘦肉末）
生姜適量
食用鹽 2茶匙
水豆粉 1湯匙
雞蛋 1個
飲用水少許
生抽 8湯匙
辣椒油 16湯匙
白砂糖 8湯匙
味精少許
大蒜 14湯匙

做法

STEP 01: 制作水餃餡：將豬肉末裝入碗中，加2茶匙食鹽,，清水少許,；分多次加入，邊攪邊加,，用力順著一個方向攪拌,。當水分全部被肉吃收后，將雞蛋攪成液,、生姜切碎,，倒入肉內(nèi)，繼續(xù)攪拌均勻即成餡心

STEP 02: 包餡成型：將餡包入皮內(nèi),，在粘合處抹少許清水，對折捏成半圓形的餃子

STEP 03: 調(diào)制紅油調(diào)料：將4湯匙紅醬油,、8湯匙紅辣椒油,、4茶匙白糖、7湯匙蒜泥,、味精少許,，均勻分于4個碗內(nèi)

STEP 04: 煮制水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然后下40個水餃,，用漏瓢輕輕推蕩以防粘鍋,，待水沸騰后，再加少量冷水,，煮至水再次沸騰后,，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟后,。用漏瓢撈出置于紅油料碗中,，每碗一般裝10個，然后趁熱,，攪拌均勻即可食用

STEP 05: 剩下的40個水餃再另煮一鍋,，再另兌4份紅油調(diào)料

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