【豆腐干選購】豆腐干質(zhì)量優(yōu)劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質(zhì)豆腐干——呈乳白色或淺黃色，有光澤,。

次質(zhì)豆腐干——比正常豆腐干的顏色深,。

劣質(zhì)豆腐干——色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠，無光澤或光澤不均勻,。

組織狀態(tài)鑒別：

先取樣品進行外部觀察,，然后用刀切開后再仔細觀察，最后用手按壓以感知其彈性,。

良質(zhì)豆腐干——質(zhì)地細膩,，邊角整齊，有一定的彈性,，切開處擠壓不出水,，無雜質(zhì)。

次質(zhì)豆腐干——質(zhì)地粗糙,，邊角不齊或缺損,，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠,。

劣質(zhì)豆腐干——質(zhì)地粗糙無彈性,，表面粘滑，切開時粘刀,，切口擠壓時有水流出,。

氣味鑒別：

良質(zhì)豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味，無其他異味,。

次質(zhì)豆腐干——豆腐干的特有香氣平淡,。

劣質(zhì)豆腐干——有餿味、腐臭味等不良氣味,。

滋味鑒別：

良質(zhì)豆腐干——滋味純正,，咸淡適口。

次質(zhì)豆腐干——豆腐干本身滋味平淡,，偏咸或偏淡,。

劣質(zhì)豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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