草魚

草魚的別稱很多，有鯇,、油鯇,、草鯇、白鯇,、草根（東北）,、混子、黑青魚等,，它廣泛分布于我國各地,，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。

草魚的營養(yǎng)價值豐富,，側線平直,，肉白嫩，骨刺少,，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特,，價格實惠等原因,，非常受國人歡迎，是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的魚肉之一,。草魚味甘,、性溫、無毒,，入肝,、胃經(jīng)；

功效：草魚味甘,、性溫,、無毒，入肝,、胃經(jīng),；具有暖胃和中,、平降肝陽、祛風,、治痹,、截瘧、益腸明眼目之功效,；主治虛勞,、風虛頭痛、肝陽上亢,、高血壓,、頭痛、久瘧,。

禁忌人群：動脈硬化患者忌食,。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心病,、血脂高患者,，小兒發(fā)育不良者，水腫,、肺結核患者,、產后乳少等患者適宜食用。（草魚不宜大量食用,，吃得太多,，容易誘發(fā)各種瘡疥。）

草魚的營養(yǎng)價值

草魚富含蛋白質：

草魚含有大量蛋白質,，具有維持鉀鈉平衡,；消除水腫。調低血壓,，有利于生長發(fā)育,。

草魚富含磷：

草魚富含磷元素，磷參與構成骨骼和牙齒,，促進成長及身體組織器官的修復,，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jié),。

草魚富含銅：

草魚中有銅元素,，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液,、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝,、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響,。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物,。

草魚含有硒：

草魚中含有非常豐富的硒元素,，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,，而且對腫瘤也有一定的防治作用,。

草魚的熱量：

平均每100克草魚的可食用部分含有113大卡的熱量，并不算特別高,，但在減肥期間,，也應該注意一次不要吃太多。每吃100克草魚所吸收的熱量,，如果用一些常規(guī)的運動來消耗,，大約需要逛街1小時，或者游泳7分鐘,，或者洗衣服1小時,，或者慢走25分鐘，慢跑10分鐘,，跳舞22分鐘,。

草魚的功效與作用

草魚味甘、性溫,、無毒,，入肝、胃經(jīng),；

具有暖胃和中,、平降肝陽、祛風,、治痹,、截瘧、益腸明眼目之功效,；

主治虛勞、風虛頭痛,、肝陽上亢,、高血壓、頭痛,、久瘧,。

促進血液循環(huán)：

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利,，是心血管病人的良好食物,。

防癌抗癌：

草魚含有豐富的硒元素,，對腫瘤有一定的防治作用。

滋補開胃：

草魚對于身體瘦弱,、食欲不振的人來說,，草魚肉嫩而不膩，可以開胃,、滋補,。

養(yǎng)胃：

草魚能暖胃，治療胃寒癥,，能中和胃酸,，緩解胃痛。

明目：

草魚中的維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用,，合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質,。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。草魚中的維生素E能治療某些眼病有一定輔助作用,，如用于各種白內障,、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡膜視網(wǎng)膜病變,、視神經(jīng)萎縮等,。

養(yǎng)陰補虛：

吃草魚能補虛損，益精氣,，潤肺補腎,，用于肺腎陰虛。適宜于虛勞的補益,。

養(yǎng)顏護膚：

草魚含有豐富的硒元素,，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,。

護發(fā)：

草魚是含蛋白質的食物,，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分,。

其他功效：

草魚能治風虛頭痛,、肝陽上亢、高血壓,、頭痛,、久瘧，祛風,、治痹,。

草魚的做法大全

草魚湯：

（1）準備草魚一條和少許油。

（2）鍋里放少許油,，大火,，將魚放入稍煎一下,，不需要有多熟。

（3）翻面再稍微的煎1分鐘,，魚皮爛了也沒關系,。

（4）加入沒過魚的溫水，大火煮開,。

（5）開鍋一會就會有奶白的顏色出現(xiàn),，撇去全部的浮沫。

（6）時間緊迫就繼續(xù)用大火煮,，10分鐘左右就會有濃厚奶白色,，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可,。

紅燒草魚：

（1）準備草魚一條,，蔥、姜,、蒜,、大料、老抽,、黃豆醬,、醋、料酒,、白糖,、雞精、鹽適量,。

（2）草魚剁成塊,，提前腌制2-4小時。腌制密汁：用料酒＋醋＋鹽,，將魚塊抹勻即可,。

（3）腌透的魚塊沾勻面粉，用熱油炸制表面微黃即可,。炸魚小秘密：炸魚時表面微黃即可,。千萬不能炸透，否則,，多好的調料,，也不能入味了。

（4）燉制過程：鍋中油熱后放大料,、蔥,、姜,、蒜炒出香味后,，將炸好的魚塊放入,。放入水，超過魚的一半即可,。燉到中間時,，給魚塊翻個。水開后,，放入老抽,，黃豆醬、料酒,、醋,、雞精、白糖,、鹽,。總共燉20分鐘即可,。

清蒸草魚：

（1）草魚1條，大蔥2段,，橘子1個,，青紅椒絲、蔥絲,、白酒,、鹽、蒸魚豉油適量,。

（2）橘子剝皮,，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道,。草魚清洗干凈,，正面打十字花刀，可以快速入味兒,，早點蒸熟,，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎,。

（3）在魚肚子里抹上鹽,，魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走,。魚肚子里放兩段大蔥,，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形。

（4）這時候橘子皮就泡好了,，魚肚子里放幾片橘子皮,，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮,。

（5）魚盛到碟子中,，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可,。

（6）蒸熟的魚從鍋中取出,，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲,。

（7）青紅椒絲和蔥絲的表面,，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了,，最后再淋上適量蒸魚豉油調味,，可以動筷子了。

草魚的注意事項

草魚的挑選方法：

質量好的鮮活草魚在水中游動自如,，呼吸均勻,，對外界刺激敏感，表面黏液清潔透明,，無傷,，不掉鱗。如果發(fā)現(xiàn)草魚肚皮朝上不能直立,，或是游動緩慢,、反應遲鈍，黏液脫落,，則是草魚即將死亡的征兆,。

草魚的保鮮方法：

買魚時，將一張薄紙用水浸濕,，把魚的眼睛蒙上,，放入塑料袋中，不必在塑料袋中裝水,，這樣經(jīng)過一二十分鐘,，甚至個把小時，魚也不會死去,，把魚帶回家后,，放入水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去,，不多時就會活過來了,。或者在活魚表面抹上一層酒精，使各種細菌的繁殖受到抑制,，又不損害魚肉的營養(yǎng)成成,，可保鮮較長時間。

草魚的烹飪指導：

（1）烹調時不用放味精就很鮮美,；

（2）草魚要新鮮，煮時火候不能太大,，以免把魚肉煮散,；

（3）草魚與豆腐同食，具有補中調胃,、利水消腫的功效,；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病,、血脂較高,、小兒發(fā)育不良、水腫,、肺結核,、產后乳少等患者的食療菜肴；

（4）民間將草魚與油條,、蛋,、胡椒粉同蒸，可益眼明目,，適合老年人溫補健身,。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克為佳,。

草魚不宜大量食用,，否則會誘發(fā)各種瘡疥。同時,，女子在月經(jīng)期不宜食用,。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病,，但膽汁有毒,，需慎用。