乾州鍋盔是哪里的特產(chǎn)

乾州鍋盔是陜西省地方傳統(tǒng)小吃之一，“乾州鍋盔”作為陜西的一種名特食品,，已載入《中國土特產(chǎn)大全》一書,。

乾州鍋盔的特點

乾州鍋盔的外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻,，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是邊薄心厚,，表面鼓起,，饃瓤干酥，色形美觀,。用手掰開,，層層分明；用刀切開,，狀如板油,。聞著香，吃起酥,，回味無窮,，耐饑，耐貯,，攜帶方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面粉5000克,，酵面500克,，食用堿適量。

步驟：

1,、將面粉,、酵面、堿面放入盆內,，加溫水和成面團,，放在案板上用木杠邊壓邊折，并加入面粉反復排壓,，直至面光,、色潤、酵面均勻時即止,。

2,、將面團分成小塊，逐塊用木杠轉壓,，制成直徑約26厘米,、厚約2厘米的菊花形圓餅坯,。

3、把三扇鏊用木炭火燒熱,，置餅坯于上鏊,。此時火候要小而穩(wěn)，使面團進一步發(fā)酵和最后定型,，更主要的是使餅坯的波浪花紋部分上色,。

4、然后進入中鏊（中鏊是一面火,，火力較旺,，鏊內放一個鐵圈，把餅放在圈上）烘烤,。

5,、五六分鐘后，取出放在另一平鏊上,，用小火烙烤,。

6、要勤看,、勤翻,、勤轉，做到“三翻六轉”,。烙至火色均勻,，皮面微鼓時即熟。

要領：

1,、面團要硬,，越硬越好，杠壓要用力均勻,，使面團均勻光滑；

2,、放入鐵鏊烙時，要做到"三翻六轉"，也就是勤看,、勤翻,、勤轉；

3,、鍋溫不宜太熱,。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾州是乾縣的舊稱。唐朝時,，曾在這里設立州府而得名,。在《易經(jīng)》八卦里,，西北方稱之為“乾”，而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向,，故得名為“乾縣”,。這里地域遼闊，土地肥沃,，氣候溫和,，民風淳樸，物產(chǎn)豐饒,，是關中地區(qū)盛產(chǎn)小麥的縣份,。因而，這里的群眾多以小麥為主要糧食,，并能做出各種花樣的面食,，尤以鍋盔、掛面馳名,。人常說,，“乾縣有三寶，鍋盔,、掛面,、豆腐腦?！?/p>

乾州鍋盔相傳為修建乾陵時的民夫創(chuàng)制,。修筑乾陵，工程浩大,，征集的民工和監(jiān)工的軍隊數(shù)以萬計,。每日需要大量飯食，一時難以制作出來,。于是,，民夫便用頭盔烙餅，以應急需,，這樣烙出的餅,，形似頭盔，所以就叫“鍋盔”,。這種鍋盔香味異常,，既耐饑，又久放不餿,，頗受民工和士卒的歡迎,。后又經(jīng)不斷改進，更加可口,。乾陵修成竣工后,，隨著修筑乾陵而形成和發(fā)展起來的“鍋盔饃”,，卻因它具有許多獨特的優(yōu)點而世代相傳，延續(xù)到今,。

20世紀60年代,，謝覺哉、郭沫若同志參觀乾陵時品嘗了乾州鍋盔后連聲稱贊：“乾州鍋盔,，名不虛傳”,。

乾州鍋盔怎么吃

1、可直接食用,，也可切片后蘸醬食用,，更有風味。

2,、把剛出爐的鍋盔從鍋中取出,，用手輕輕掰開，然后蘸上辣醬,，就著饅頭吃,。這種吃法很有風味，尤其是剛出爐的鍋盔,，其干香酥脆的味道讓人回味無窮,。

3、可以用烙鍋烙著吃,，把鍋盔切成條狀,，放入平底鍋中煎至兩面金黃就可以了。

4,、把鍋盔切成片狀后放在烤盤上烤熟就可以食用了,。

5、將鍋盔放入烤箱中烤熟,，也是很好的食用方法,。

7、乾州鍋盔還可以抹上果醬,、撒上白糖或者蜂蜜等調味品,，味道更好。

8,、如果喜歡吃甜的,，可以在烤制完后撒上白糖或者蜂蜜等調味品就可以食用了,。